明代，厲行節(jié)儉的朱元璋，下詔廢團(tuán)茶，改散茶，唐煮宋點的飲法，也隨著變成了以沸水沖泡散茶的瀹飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時代的變化。明人認(rèn)為這種品飲方法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。由此，散茶品飲這種生活藝術(shù)更廣泛地深入到民間，從而使得茶之品飲藝術(shù)從唐宋時期宮廷、文士的雅尚與清玩，轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€社會文化生活的重要方面，為茶文化開辟了嶄新的天地；同時也使得傳統(tǒng)的“文士茶”對品茗境界的追求達(dá)到了新的高度，出現(xiàn)了50多部茶書茶著。散茶中的許多名品也在這時候形成。明人屠隆列出了當(dāng)時最為人們稱道的6種名茶，為“虎丘”、“天池”、“陽羨”、“六安”、“龍井”、“天目”；而羅廩在《茶解》中則舉出“虎丘”、“羅