陸羽《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。”即“泉水”、“江水”、“井水”，這三種水最為常見?！都t樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句：“融雪兼香茗”，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有：“閑來松間坐，看煮松上雪。”的詩句，宋代蘇軾《記夢回文二首并敘》詩前“敘”中曰：“夢文以雪煮小團茶?！钡鹊?。為何曹雪芹在運用茶文化用水時而不多言陸羽的“三水”，而唯獨在雨雪上下工夫呢？這其中恐有三點原因：

1、北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少。井水中，好水也不多，北京故宮里的“大庖井”水質(zhì)不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴(yán)，小說中也不可能選用。

2、雨雪水是“天泉”，古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識現(xiàn)象。如清代“揚州八怪”之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)：“白菜青鹽