都勻毛尖的制作工藝
都勻毛尖是中國(guó)的十大名茶之一,滋味甘甜,外形勻整,這全仰仗于它的工藝,接下來我們了解一下都勻毛尖的制作工藝。
1、采摘
采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔,剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí),表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制,一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結(jié)合,采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖 得散,翻得勻,殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟,清香透露,降低 鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
3、揉捻
揉時(shí)長(zhǎng)、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn),是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的,當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
4、搓團(tuán)提毫
鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團(tuán),抖散炒于,反復(fù)數(shù)次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結(jié)合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時(shí),降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時(shí)作輕巧翻 炒動(dòng)作,使茶葉里外干度一致,增進(jìn)香氣。
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