避免巖茶苦澀需要快出水，如何才能快出水？

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如何實(shí)現(xiàn)快出水？

①做好準(zhǔn)備工作

工欲善其事必先利其器。出水快，首先茶具要正確擺放。為確保能在第一時(shí)間內(nèi)出湯，公道杯和蓋碗之間的距離，不宜太遠(yuǎn)。通常以一拳的距離為準(zhǔn)。一拳的距離，既能保證出水快，又不會(huì)到讓蓋碗磕碰到公道杯。公道杯的擺放，可與蓋碗平行，也可以放在左上角，或者是右上角，根據(jù)個(gè)人沖泡喜好，進(jìn)行微調(diào)即可。

同時(shí)，為了能爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)出湯，注水和出湯，最好別用同一只手。自己泡茶時(shí)，不是為了茶藝表演，甚至能夠一手注水，一手出湯，等到出湯完畢后，再放下燒水壺。也有的茶友反饋說(shuō)：公道杯放在左邊，注水也是左手，這樣不會(huì)碰到公道杯嗎？這個(gè)問(wèn)題也好解決，將公道杯放在左上角處，給燒水壺騰出空間即可。

②注水手法有講究

為了能在10秒以內(nèi)完成注水、出水，在注水方式上，也不能耽擱。尤其是前四沖，是巖茶的黃金時(shí)機(jī)。若是這四沖注水慢了，自然就耽誤了后續(xù)的出湯。前四沖，最好選擇環(huán)壁注水的方式。

環(huán)壁注水，指的是水流沿著碗壁注入，同時(shí)不斷縮小注水范圍，有點(diǎn)像星爺功夫電影里的彩虹棒棒糖。這種注水方式，可以在最短時(shí)間內(nèi)，讓巖茶快速沉入水中，從而確保滋味的釋放。環(huán)壁注水的方式，耗時(shí)短。前后不過(guò)兩秒就能完成。并且，因?yàn)闂l索都已經(jīng)被打濕，可直接蓋上蓋子，出湯。

不斷縮小注水范圍，是環(huán)壁注水的訣竅。要是一直沿著碗壁注水，那么只有邊緣的條索會(huì)被沸水浸潤(rùn)，也不能確保物質(zhì)的釋放。若是改用定點(diǎn)注水的方式，則緩慢許多。身量輕巧的條索，被水的浮力托著，像座小冰山似的漂浮在水面上。茶友們生怕茶葉沒(méi)味道，就會(huì)用蓋子摁壓。摁壓的過(guò)程，自然會(huì)耽誤物質(zhì)的釋放。相應(yīng)的，出水就慢了。這也就為什么茶友們覺(jué)得，自己的注水慢的原因。癥結(jié)在于沒(méi)使用正確的注水方式。

③蓋碗出湯有講究

出湯，是實(shí)現(xiàn)快出水的重要環(huán)節(jié)。出湯的最佳方式，是以瀑布狀出水。飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。這類出湯方式，三五秒內(nèi)就能讓大部分茶湯傾倒干凈。而要實(shí)現(xiàn)瀑布狀出水，蓋碗開(kāi)口大小要合適。

通常而言，蓋碗開(kāi)口越大，出湯速度越快。反之，要是蓋碗開(kāi)口太小，茶湯就就像淅淅瀝瀝的小雨，滴滴答答。不爽利的出湯，相當(dāng)于讓茶與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，茶湯里的濃度就大。

經(jīng)過(guò)測(cè)試，將蓋碗開(kāi)口控制在1cm左右，是最好狀態(tài)。既能確保茶湯順利傾瀉，又能防止條索隨著水流而落入公道杯中，影響喝茶與美觀。平時(shí)自己沖泡巖茶，一切以好喝為主?？斐鏊菫榱瞬铚煤榷?，一切是以確保茶湯不苦不澀而存在。常有茶友問(wèn)：你出水那么快，泡茶動(dòng)作會(huì)優(yōu)雅么。

這就看你，是為了滿足味蕾享受，還是視覺(jué)享受。更何況，熟能生巧，快出水，也能動(dòng)作優(yōu)雅，這并不沖突。如果純粹為了追求沖泡動(dòng)作美觀，而忽視茶葉口感，那叫做茶藝表演。是以，我們要有正確的觀念。平時(shí)沖泡，好喝才是第一位。

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