大紅袍新茶好還是陳茶好？

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大紅袍新茶好還是陳茶好？市場(chǎng)上有不少賣(mài)陳茶的，同樣大紅袍陳茶也有。很多人都會(huì)將新茶和陳茶做比較，不知道是選擇新茶好還是陳茶好。大紅袍的新茶跟往年的陳茶相比較，品質(zhì)上有哪些差異呢？造成這種產(chǎn)量差異的主要原因是什么呢？有什么方法能引導(dǎo)我們的消費(fèi)者簡(jiǎn)單辨別大紅袍的新茶和陳茶嗎？下面，我們就詳細(xì)的來(lái)了解看看。

這陳茶能不能喝，重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當(dāng)，但喝無(wú)妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。

新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。

“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。

今年的新茶整體品質(zhì)平穩(wěn)，可能高端的高香型產(chǎn)品相對(duì)偏少，中端大批量茶反而更優(yōu)質(zhì)些。

主要還是跟制茶時(shí)節(jié)的氣候有關(guān)系，今年武夷山清明前一段時(shí)間氣溫較高，相對(duì)雨水較少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)發(fā)育速度比較快，相對(duì)而言新梢芽葉內(nèi)含有機(jī)化合物質(zhì)不夠豐富。所以今年大紅袍整體采制時(shí)間都往前提了7-10天左右。

辨別大紅袍的新茶和陳茶，一般我們講新茶的概念是指：將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的鮮葉，經(jīng)加工精致而成的茶葉，稱為新茶。而陳茶則是指新茶上市之后其它年份的茶葉。大紅袍的新茶和陳茶，如果是正常儲(chǔ)存沒(méi)有發(fā)現(xiàn)品質(zhì)變異無(wú)好壞之分，只是風(fēng)格迥異，各有特點(diǎn)。

新茶和陳茶的分辨主要從湯色、滋味、香氣、外形入手

1.湯色

相同火功的新茶和陳茶相比，陳茶在儲(chǔ)存過(guò)程中，一些影響茶葉色澤的物質(zhì)受光線及空氣的影響，會(huì)導(dǎo)致茶湯顏色更加深沉，而新茶則顏色稍淺。

2.滋味

從滋味感上辨別，新茶中的氨基酶活性強(qiáng)，促使茶氨酸大量合成，含量顯著更高，從而新茶鮮爽度更高；同時(shí)與茶品質(zhì)密切相關(guān)茶多酚、咖啡堿物質(zhì)含量較高，因此給口腔的刺激感較強(qiáng)，有可能茶水更澀；而陳茶的茶湯則更加醇厚順滑。

3.香氣

新茶的香氣濃醇高揚(yáng)，而陳茶由于存放過(guò)程中構(gòu)成香氣的醛類、醇類、脂類物質(zhì)揮發(fā)或氧化，香氣低沉。

4.外形

若從外形條索來(lái)辨別的話主要就是聞干香，相同火功的新茶有新鮮感，青草氣息比較濃厚；而陳茶則更多的是焦糖味和倉(cāng)儲(chǔ)氣息；看葉底的話焙到相同火功的就比較難分辨新舊了。

新茶上市時(shí)，會(huì)有不少消費(fèi)者產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為新茶里面拼了陳茶，那么這種現(xiàn)象確實(shí)會(huì)存在嗎？這樣做的目的是什么？

大紅袍傳統(tǒng)制作技藝?yán)铮虏枥锩婕尤腙惒枵{(diào)節(jié)湯水的醇厚度是一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，針對(duì)調(diào)配的比例和加入的量有嚴(yán)格的把控，都是反復(fù)調(diào)配最終才出成品，加入陳茶能讓湯水更加柔和醇厚，新茶中通過(guò)一定的比例加入同一個(gè)品種，同一種風(fēng)格，同一個(gè)等級(jí)的陳茶，目的是為了調(diào)水，并不是市面上消費(fèi)者所理解的大紅袍拼配的方式，如果是有些產(chǎn)品走比較清香型的風(fēng)格，就不能添加陳茶來(lái)調(diào)配，否則就會(huì)拉低整體的香氣滋味。

對(duì)于采用大量陳茶拼配新茶的現(xiàn)象還是比較少見(jiàn)的，一般來(lái)講這種茶走的是超低價(jià)路線，對(duì)于這種產(chǎn)品消費(fèi)者可參照關(guān)于新茶和陳茶特征區(qū)別來(lái)加以辨別。

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