茉莉銀針用蓋碗的沖泡方法
蓋碗是萬能茶具，具有不吸收茶香的優(yōu)點(diǎn)，不管是什么茶都可以用蓋碗沖泡。蓋碗由杯蓋、杯體和杯托組成，按材質(zhì)可分為白瓷蓋碗、玻璃蓋碗兩類，這兩類都適合沖泡茉莉銀針，沖泡方法也是共通的。下面以白瓷蓋碗為例，詳細(xì)介紹一下茉莉銀針用蓋碗的沖泡方法。
第一步，泡茉莉銀針不宜選用大容量的蓋碗，太大會影響口感，以120毫升容量的為宜。準(zhǔn)備好茶具后，用沸水將其燙洗一遍。先把沸水倒入蓋碗，用三秒時(shí)間快速燙洗后，再把蓋碗的水倒入茶杯中燙洗，使蓋碗、茶杯都保持潔凈和熱度。
第二步，開始稱茶，將5g的茉莉銀針茶葉投入蓋碗中，然后以繞圈的方式倒入80～90度的開水，使每片茶葉充分受熱。水不用倒?jié)M，水位到蓋碗的4/5處即可，以免拿起時(shí)燙手。
第三步，為使每片茶葉都能夠充分舒展開來，可以用杯蓋稍微翻動幾下茶葉，然后蓋上杯蓋。用蓋碗沖泡茉莉銀針需要快出水，蓋上杯蓋3秒后即可出水，不宜長時(shí)間坐杯，否則茶湯容易苦澀。
通常茉莉銀針可以泡3泡左右，再泡就沒什么滋味了，而每泡的出水時(shí)間需要控制在3秒左右。當(dāng)用玻璃蓋碗泡茉莉銀針時(shí)，注意出水時(shí)需要留根，即不必倒干凈茶湯，在蓋碗中還剩1/5茶湯時(shí)便可續(xù)水，以延續(xù)茶湯鮮爽甘醇的滋味，避免其過淡，從而使茶的口感更好。
第四步，倒茶。抬起食指，輕輕壓在杯蓋上面，同時(shí)伸出中指和大拇指，抓住杯體口的邊緣，就這樣提起蓋碗。然后微微向前傾斜杯體，略微松動杯蓋，將茶湯倒入茶杯中。接下來就可以品嘗茉莉銀針了，先聞香，再嘗味，好品質(zhì)的茉莉銀針頓時(shí)能滿口生香，令人回味無窮。另外，也可以不用茶杯，直接用蓋碗飲茶。
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