什么是南部鐵器?南部是指的日本什么地方?
距今大約1000年前，在日本東北部有一些人，他們從都城遠近聞名，他們是把平泉藤原氏3代的榮耀發(fā)揚光大的手工藝人們。
在當?shù)兀瑩碛胸S富的可作為原材料的砂鐵和木炭，成為了制造鐵器最適合的環(huán)境。
因此，當時的技術(shù)者們在切磋技藝的基礎(chǔ)上制造除了鐵鑄造物----南部鐵器。
《南部鐵器》的南部，江戶時代轄巖手縣的南部藩和轄仙臺的伊達藩對鐵器制作的保護有加，并且培育成了全國聞名的平直優(yōu)良的鐵器。因此，南部的盛崗一代，伊達的水澤一代生產(chǎn)的鐵器被統(tǒng)稱為南部鐵器。
品質(zhì)優(yōu)良的開水鍋要以水澤的鐵器為代表;茶器優(yōu)良的要數(shù)盛崗的鐵器了。
鑄鐵調(diào)理器具的好處：
在說南部鐵器的好處之前，先講講鑄鐵調(diào)理器具的好處吧。
■不易冷
用鑄鐵制造的鍋擁有不已變冷的獨特設計。
鑄鐵的鍋比鋁制的鍋保溫功能要強1.5倍。
■不易形成受熱團(受熱均勻)
在加熱的時候，由于鑄鐵制品的受熱均勻，不會導致部分食物煮焦糊。并且，在油炸食物的時候，不會形成溫度差異，食材全體受熱均勻，能做出更營養(yǎng)更美味的料理。
■不易粘鍋
綜合上述的受熱均勻的特性，鑄鐵制品的表面有一層凹凸覆蓋著，因此就有了不易粘鍋的特性。
是由于鑄鐵的鐵砂形成的，在做料理的時候表面粘上油之后，一加熱空氣就會進入那些小凹凸，這樣就能防止戰(zhàn)果，焦糊了。
■不易生銹
因為鑄鐵的鍋里面含有很多的碳素，即使表面生銹了，那種鐵銹也不容易浸透到鐵鍋內(nèi)部。
下水道蓋子就是鑄鐵制造的，你能看到它多么不容易生銹吧。
■感重=穩(wěn)定感
鋳鉄製品は重量が逆に安定感となります。鑄鐵制品由于其特殊的構(gòu)造，所以比其他材質(zhì)的要厚重。
因此，我就會感覺到特別重。
但是如果鍋里有高溫的油和熱騰騰的食物的時候，突然鍋翻到了，那就糟糕了。
鑄鐵雖重，但是這種重量反過來也能給人安穩(wěn)的感覺。
■擁有預防貧血的功效
鑄鐵制品在料理的過程中，會以離子的形式一點兒一點兒的溶解出鐵分
因為離子狀態(tài)的鐵分很容易被人體吸收，因此對身體很有好處
成年男性1日必須的鐵分量是1mg，成年女性是2mg
血液中的紅細胞里含有鐵分，鐵分不足的話紅細胞就不能很好工作，細胞的活動力就變得低下
特別是孕婦和孩子，積極低攝取鐵分是很有必要的。
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