“擇偶茶”“清茶”“三炮臺”你不知道的奇特茶俗

閱讀 : 次

德昂族的“禮茶”、“水茶”

德昂族崇尚謙虛禮讓，是一個彬彬有禮的民族，特別注重生活中的禮節(jié)。他們的“禮茶”就是生活中一系列的以茶入禮的風(fēng)俗。德昂人起屋建房、喬遷時必先栽種茶樹。德昂小伙提親娶親時有“擇偶茶”，并有以茶為媒，以茶為聘，以茶認(rèn)親，以茶議婚之俗；在客人光臨時，要“說一句話，喝一盅茶”，主人一般會事先備好茶水，將大土罐置于火塘邊，邊喝邊沏，這便是“迎客茶”；有親戚好友來訪時，則用一種特殊的茶敬客：主人先把剛采摘的鮮嫩茶葉置于火塘的三角架上烘烤、搓揉，直至散發(fā)陣陣香味。稍涼片刻，抓一小把放進(jìn)小土砂罐中，繼續(xù)烘烤到茶葉色澤發(fā)黃，然后用沸水沖入罐中，待泡沫盡消，稍作烘烤即可倒給客人飲用了。主人只能喝第二道表示以誠相待，情意長在?？腿烁孓o時，德昂人仍以茶相送，要喝“竹筒茶”，主人現(xiàn)砍下嫩竹筒，將茶放入竹筒中，灌進(jìn)清涼的水，便放在火上烘烤，直至竹皮泛黃，竹香茶香彌漫，然后遞于客人輪番喝一口，直到喝盡方止，祝愿友誼如竹，節(jié)節(jié)高升；德昂還有表示誠心悔悟的“回心茶”，夫妻言歸于好，互敬互愛的“和睦茶”。

德昂人的水茶，亦稱“嚼茶”，是以茶當(dāng)菜的茶飲習(xí)俗。方法是取摘鮮嫩茶葉，攤放于日光下，晾曬到萎凋后，加入鹽巴攪拌均勻，裝入小竹簍中，層層緊壓，待一周后即可取出食用，通常用于嚼食，清香可口略帶點(diǎn)咸。

藏族酥油茶、清茶

迪慶、麗江、大理等地生活著許多藏族，他們多生活于高海拔、空氣稀薄、氣候高寒干旱的雪域地區(qū)，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”因此，茶就成為藏民必不可少的生活飲品。

中甸鍋莊舞歌中唱到：“來自內(nèi)地的黑色茶葉，來自藏北的紅色砂鹽，來自高原牧場的黃色酥油，在白瓷碗里一色相聚。”這就形成了酥油茶。先將磚茶打碎置于土陶茶罐中煮沸，再用竹篩濾去茶渣，倒入酥油茶桶，然后，放入適量酥油、食鹽，或根據(jù)個人喜好放些奶汁、雞蛋、鹽、炒熟舂碎的核桃仁、芝麻粉、松子仁等亦可。最后，用木棒在茶桶內(nèi)用力上下抽壓。當(dāng)抽壓到茶桶內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣當(dāng)、咣當(dāng)”變?yōu)?ldquo;嚓、嚓”時，表明茶水與其他配料已交融在一起，酥油茶此時才算打好。酥油茶不僅醇香溢口，且具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值及御寒、潤喉、防干裂等功效。因此，敬酥油茶也就成為了藏民款待客人的重要禮儀。

藏族的鹽茶亦稱“清茶”，也是藏民的日常飲品。先將磚茶打碎，取適量放入鍋中，加水和鹽巴一起熬煮，當(dāng)水沸騰翻滾十分鐘左右，將茶水濾出，留下茶渣加水再次熬煮，反復(fù)數(shù)次。最后將幾次濾出的茶水混合，盛于器皿中可供一天飲用。

回族的“三炮臺”蓋碗茶

云南的回族在大理州巍山縣、昭通市魯?shù)榭h等地區(qū)聚居，是云南分布最廣的少數(shù)民族之一?；刈搴炔柘矚g喝蓋碗茶。

在回族家中做客，主人請喝其日常飲用的蓋碗茶，是對來客表示歡迎的最高禮遇?；刈搴炔璧牟杈咭话阌梢r碟、喇叭口茶碗、和碗蓋組成，俗稱“三炮臺”，茶具的材質(zhì)大多是陶瓷。主人將冰糖、云南沱茶、桂圓（一般是四顆）放入茶碗，再將滾水沖入半遮半掩著茶蓋的碗內(nèi)，蓋上碗蓋燜5分鐘后，雙手把茶敬給客人，客人坐在拾掇得明凈優(yōu)雅的房內(nèi)，平心靜氣地開始品茶。

如同泡茶的精細(xì)，品茶也有講究，訣竅就在一個“刮”。飲蓋碗茶之妙，在于每件茶具此時都有其應(yīng)用之所，于飲茶過程中皆可賞玩，品茶之意與器具妙然天合，渾然一體。品茶時左手托著襯碟和茶碗，右手拈杯蓋，在杯沿處刮一下啜一口，這一下下的刮動，使輔料之味更快融入茶湯，茶葉加速舒展，茶湯的溫度更合適。飲茶時為了表示對主人的尊重，不能啜飲出聲，也不能一次把碗內(nèi)茶湯喝干，邊喝主人邊給續(xù)水，慢慢體會滿口清香甘甜，這樣一直喝到冰糖全部融化，桂圓漲大，飲茶者將桂圓吃下，續(xù)水就停止了。（原題《云南茶俗地理（中）》，轉(zhuǎn)載僅作交流，觀點(diǎn)僅代表作者，轉(zhuǎn)載請注明作者和出處。）

《云南茶俗地理（上）》菜包茶、蟲茶、涼拌茶……奇茶盤點(diǎn)

中國茶文化茶文化與茶健康茶葉的知識茶葉分類飲茶文化茶的起源茶的歷史茶葉百科飲茶吧