云南釅味更勝烈酒三分的烤罐茶！
在云南這樣地形風貌復雜，交通又不便的地方，少數(shù)民族都是以大雜居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表現(xiàn)得也不同。唯一相同的部分，就是人們喝茶都與火塘有關。在云南過去的歲月里，客人到了山寨，主人就要請到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。在這些少數(shù)民族里，火塘是他們不可或缺的活動場所，茹毛飲血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因為人們一切活動，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關系，成為一種火塘文化，烤茶文化也隨之發(fā)展起來，并通過火塘折射出來，成為云南少數(shù)民族的一種特殊民俗。
云南的茶文化幾乎與火塘文化一樣悠久?；鹛潦巧贁?shù)民族社交活動的場所，夜晚能夠照明，冬日能夠取暖，還能夠恐嚇野獸。我們可以想象，在農耕時代，人們圍坐在火塘邊，烤上一罐茶，當茶葉被烤得焦黃，其中的物質完全溢出，茶的釅味更勝過烈酒三分，一口飲下不僅令人身心愉悅，茶余交談間，還能增進家族之間，村寨之間的親密程度。
寧蒗彝族自治縣是云南省麗江市下轄之一，俗稱小涼山。當?shù)匾妥迦俗畛：惹宀?、鹽巴茶、油茶還有烤罐茶，其中烤罐茶最為喜愛。呷西約是個當?shù)匾妥逍』镒印Ｋf火塘是他們族人最神圣的部分，小涼山彝族男孩子會在成年時在火塘邊舉行穿褲儀式，表明已獲得火塘神靈的保佑。在“成人禮”上，火塘上燒制烤罐茶是必不可少的步驟：先將茶葉放入陶制茶罐內，再在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，趁熱將茶罐端離火源，灌入一些熱水，待罐內茶水泡沫稍息，再用滾水將罐灌滿，最后在火上煨煮片刻便可起罐，茶葉沉淀一會兒后就能拿去給族人們飲用了。經(jīng)過烤罐出來的茶，在色澤、香味和濃度上都非常厚，口感也相當不錯。
相比較彝族人烤茶與火塘的密切關系，古代“濮人”的后裔——布朗族流行把茶當作常備藥并時常飲烤茶。布朗族習慣將今年的新茶制作成烤茶來飲用，同樣是在火塘邊：首先將茶葉放在一個木瓢內，將燒熱的火炭放入木制瓢中與茶葉混合抖動，這樣便能夠驅除茶葉中的寒氣和雜質，同時能將茶葉烘烤出一種獨特的花香。之后將茶放入一個小陶罐中烤熱，幾分鐘后，再加入熱水，倒進碗中飲用。在茶樹發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人把茶采下來帶在身上，勞動時累了就把茶放到嘴里含著，用如此方式來消除勞累，保健身體。
在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會返回來拿，但要是忘記了那套烤茶的家什，那肯定是不行的。面對別人好奇的眼光，他們會告訴你，烤茶喝了眼睛明亮，頭腦清醒，消除疼痛。他們也總是說：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’（茶）不行”。于是，每年適逢采摘春茶的季節(jié)，當你來到瀾滄縣景邁、芒景茶山上，到處可見勤勞的布朗族男女老少在茶園里忙活的身影。細細觀察，能看到每當他們上山干活，渴了，生火烤茶喝，餓了，摘上一把生茶，蘸鹽巴、辣椒當飯吃。 （原題《火罐里烤出來的焦香》，觀點僅代表作者，轉載請注明作者和出處）
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