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貢眉的工藝制法

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貢眉選用的茶樹(shù)品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉,要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無(wú)幾,但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。

萎凋的目的有二個(gè)方面,一是“走水”,即去掉水分(表面問(wèn)題),二是“生化”(內(nèi)質(zhì)問(wèn)題),即通過(guò)萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來(lái)自自身因素的生物化學(xué)變化,其變化也是隨茶青水分的變化,由慢到快,再由快轉(zhuǎn)慢,直到干燥為止。

貢眉在“萎凋”中的“生化”過(guò)程也是“發(fā)酵”過(guò)程,所以貢茶是白茶,也是“微發(fā)酵茶”。

加工貢眉,全萎凋的品質(zhì)最好,色澤灰綠或翠綠、鮮艷,有光澤,毫心才會(huì)潔白,葉張才會(huì)伏貼,兩邊緣略帶垂卷形,葉面有明顯的波紋,嗅之沒(méi)有“青氣”,而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”,色澤?;尹S,毫毛易銳,如果烘焙不慎會(huì)帶有煙味。所以加工白茶(貢眉),雖然“簡(jiǎn)單”,但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會(huì)的一門(mén)技術(shù)。


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本文標(biāo)題:貢眉的工藝制法 - 白茶_白茶價(jià)格_白茶的泡法_白茶的功效與作用及禁忌
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