白茶本味溯源|白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉香氣大起底

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中國人的用香文化可以追溯到永久的石器時代，用香伊始，便讓索然的生活有了香氣記憶。

大夫屈原是香料植物的忠實擁躉，在其作品《離騷》出現(xiàn)了芰荷、江蘺、蕙茝、菌桂、白芷、荃、蘭、椒、菊、芙蓉、杜衡等香草名及大量描繪香草的詩句。

《九歌》中詠道：

“浴蘭湯兮沐芳，華采衣兮若英”

“蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿”。

在名篇《離騷》中，屈原也抒發(fā)了自己對香草的喜愛：

“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”。

由此得知，香料不僅是日常所需，還是生活及信仰。香，有一種福至心靈的欣悅，彌漫在日常的角落，增添生活的情趣。喝白茶也是體驗香氣的一種途徑。白茶香自古聞名，若要溯源，白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉這三者的香氣亦是大有不同。

白毫銀針：毫香清韻，遺世獨(dú)立

毫香，是白茶香氣的靈魂，這三個品種的白茶都有分布白毫，白毫銀針則是毫香的集大成者，以身披白毫聞名。

白毫，不僅是豐富茶氨酸的體現(xiàn)，還是白茶的標(biāo)志性香氣。白毫含量最高的白毫銀針，顯而易見的就是毫香。很多茶友對毫香的定義很模糊。

毫香，可以理解成毫墨的香氣，在陳了一兩年的白毫銀針中，毫墨香細(xì)細(xì)聞之還是能聞到的。

文人揮毫潑墨，將墨水揮入茶中，一不小心就寫就了錦繡河山，毫香，其實是個文化香。

但是白毫銀針最突出的香型，其實是豆乳香。溫潤的豆乳甜香沁入心脾，鮮甜也就成了白毫銀針入口的顯著特征。當(dāng)白毫銀針藏個幾年之后，轉(zhuǎn)化香氣的能量無可預(yù)測，有可能是稻谷香、荷香、甚至是罕見的話梅香。但唯一不變的，是它本質(zhì)上不炒不揉，精工細(xì)作的鮮甜感。

白牡丹：傾國花香，清新醉人

花香，是專屬于白牡丹的香氣，傾國牡丹的名號絕不是白叫的。我大概統(tǒng)計了一下白牡丹中能喝出的花香類型：蘭花香、桂花香、梔子花香、玉蘭花香、夜來香、丁香、槐花香……香氣總體偏冷調(diào)，清新醉人。

往往白牡丹的花香味不是特定的，它是蘊(yùn)含著幾種香氣，混雜其中，但是本味突出，層次感極強(qiáng)。尤其是高山牡丹，往往與毫香相伴，高遠(yuǎn)濃郁，其香氣的復(fù)雜變化絕不是平地牡丹所能比的。

第一泡是玉蘭花香，下一步也有可能是梔子花香，白牡丹的魅力還體現(xiàn)在它未知的神秘色彩，永遠(yuǎn)猜不到下一泡茶湯滋味，我們在花香的沉迷中成了一個尋芳客。

貢眉壽眉：果香棗香，食欲滿滿

果香是專屬于餅茶的香氣，因為餅茶經(jīng)過了包揉和壓緊定型兩道工序。一般白毫銀針、白牡丹餅茶也會有果香存在，但若以濃郁程度論，還得是貢眉壽眉的果香味更勝一籌。

白茶餅當(dāng)中的果香，大致有：棗香、蜜餞香、果脯香、蜜桃香、芒果干的香......干茶聞起來就已是口齒生津，更何況它那濃郁的茶湯了。

在白茶餅中，棗香是很難轉(zhuǎn)化出來的，一般以蜜餞香、果脯香為多數(shù)，大多數(shù)人會將棗香理解成蜜餞香，我們這里所說的棗香，是新鮮紅棗的新鮮香氣，但能轉(zhuǎn)化出新鮮棗香的白茶少之又少，所以也不用刻意強(qiáng)求，棗香蜜韻已經(jīng)是壽眉貢眉香氣的最高境界了。

本期的白茶本味溯源就先講到這里了，了解香氣可以幫助我們品鑒不同品類的白茶，品香也是修身養(yǎng)性之所在，在浮躁的時代，不若冷靜處之，細(xì)細(xì)一品白茶香。

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