為什么福鼎白茶喝起來(lái)比其他茶類更甜一些？解析（一）
茶的時(shí)候，敏感的舌頭能迅速將茶湯里的滋味傳達(dá)給大腦，這樣我們就會(huì)產(chǎn)生滿足或者享受的感覺(jué)。但是，舌頭所嘗到的滋味究竟是什么物質(zhì)呢？
茶湯滋味由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構(gòu)成，傳統(tǒng)的茶葉感官審評(píng)對(duì)茶湯滋味的描述，其本質(zhì)而言，就是對(duì)茶湯六種味素綜合反應(yīng)的表述表達(dá)反饋。
茶湯中的呈味物質(zhì)可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物（主要為茶多酚）、嘌呤堿（以咖啡堿為主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、咖啡堿和氨基酸對(duì)人的口感影響最大。
對(duì)于剛剛接觸茶的人來(lái)說(shuō)，茶的口感我們大多會(huì)先將其劃分為三大類來(lái)看。簡(jiǎn)而蓋之就是：“苦澀”、“甜醇”、“回甘”三種。
“苦澀”和“甜醇”是茶入口時(shí)就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感覺(jué)，也可以說(shuō)是一種口腔里泛甜味的表現(xiàn)。
喝過(guò)白茶的人大多對(duì)白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。
不管是新白茶的那種“清甜”，還是老白茶的“甜潤(rùn)”，都是讓很多人第一次喝到白茶就忘不了的感覺(jué)。
我們今天就以白茶入口的“甜”表現(xiàn)來(lái)說(shuō)說(shuō)。
1.苦味：嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)
茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。
由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。
2.澀味：酚類物質(zhì)及其氧化物
茶湯中的酚類物質(zhì)以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強(qiáng)。
一些茶湯入口引起的澀味主要是因?yàn)轷バ蛢翰杷嘏c口腔黏膜蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不透水物質(zhì)，引起收斂。
3.鮮甜：氨基酸和糖類
茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一種氨基酸的味質(zhì)特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數(shù)氨基酸是呈甜味的。茶葉中還含有的單糖和雙糖等可溶性糖，也在茶湯中呈現(xiàn)甜味。
那么，弄明白這些物質(zhì)的口感滋味之后，我們?cè)賮?lái)看白茶的內(nèi)含物質(zhì)。
本文標(biāo)題：為什么福鼎白茶喝起來(lái)比其他茶類更甜一些？解析（一） - 白茶_白茶價(jià)格_白茶的泡法_白茶的功效與作用及禁忌
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/baicha/5817.html
相關(guān)文章
-
教你沖泡出一杯好茶——貢眉
貢眉，也稱壽眉，屬于白茶，是白茶中的產(chǎn)量最高的品種。其色、香、味、形具佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧，才能充分的沖泡出的它的色香味形。以下是沖泡貢眉的準(zhǔn)備工作和具體步驟。一、準(zhǔn)備工作1.茶葉選擇：要選擇一芽二...
白茶 -
夏天該怎么喝福鼎白茶來(lái)消暑降溫呢？
進(jìn)入夏天，氣候炎熱、人體陽(yáng)氣旺盛，而經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。其實(shí)，飲熱白茶更有清涼降火的效果。熱老白茶能促進(jìn)汗腺分泌，使大量水分...
白茶 -
白牡丹茶知識(shí)詳解
白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)反映，原產(chǎn)地在大湖。水吉原屬建甌縣。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫...
白茶 -
-
白毫銀針的采制及應(yīng)用
白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(4...
白茶 -
景谷白茶，大白于天下（七）
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（六）》。云南白茶，深度自源發(fā)酵的產(chǎn)物。白茶的生產(chǎn)，在業(yè)界早有定論，無(wú)需爭(zhēng)辯。按傳統(tǒng)說(shuō)法，白茶工藝誕生于福建，但在相似的社會(huì)背景下，相近的發(fā)展階段下，相同的社會(huì)生產(chǎn)條件下，會(huì)...
白茶 -
陳化后的壽眉，茶香和滋味會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化？
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間良好的儲(chǔ)藏，茶葉中的內(nèi)質(zhì)在天然活性酶的作用下轉(zhuǎn)化，使壽眉的茶香與滋味，都有了一定的轉(zhuǎn)變。茶香的改變，是最為明顯和直觀的。經(jīng)過(guò)三年以上的轉(zhuǎn)變和沉淀，壽眉的茶香，從開始時(shí)的清新，變成了老茶的成...
白茶
