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敬亭綠雪茶的制作工序

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敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。

殺青:鍋溫要求130~140℃,每鍋投葉200~250克。先抖炒2分鐘左右,再抖悶結(jié)合。殺青適度,起鍋攤涼。

做形:鍋溫60℃左右,手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏與拇指并用,使殺青葉在掌心內(nèi)做形時(shí)不滑出虎口,成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力,使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理?xiàng)l,有分有合,根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢(shì)要求“輕、重、輕”,“快、慢、快”,以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當(dāng)形成雀舌形,約四成干,即可出鍋。

烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠,開始溫度110℃,以后依次下降。下烘后攤涼半小時(shí)左右,轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火,低溫長(zhǎng)烘,溫度60℃左右。足干后過二、三天,再復(fù)烘一次,裝罐封口。


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