接作者上文《景谷白茶，大白于天下（一）》。白茶，什么是白茶，有些什么白茶，文中的又屬于什么白茶，我們有必要進(jìn)行介紹。

1、從茶植物性特性上劃分，茶鮮茸毛含量多，特別多特別密特別長特別亮的就可以稱為白茶或大白茶。它是自然進(jìn)化、人工選育、或兩種因素共同作用的結(jié)果。

茶有野生茶、過渡型茶、栽培型茶三大類，專家學(xué)者有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目疾煺撟C鑒定系統(tǒng)，一般人難以認(rèn)知、難于操作，我在長期的野外考察中總結(jié)出一個簡單的鑒別方法，它是來源于動物的進(jìn)化體系。動物進(jìn)化時是“先有盔甲、后有毛發(fā)”，有些是既有盔甲又有毛發(fā)，有毛發(fā)是進(jìn)化的表現(xiàn)。動物如此，植物又如何？我們在茶上發(fā)現(xiàn)野茶，大量的野生型茶都是有鱗片來包裹保護(hù)嫩芽，保護(hù)茶樹的“生長點(diǎn)”，這就相當(dāng)于動物用盔甲來保護(hù)。家茶、栽培型茶則是大量的茸毛來包裹保護(hù)嫩芽，這相當(dāng)于動物用毛發(fā)來保護(hù)，而那些既有鱗片有茸毛的可能就是兩這之間大量存在的過渡型，即便是那些已經(jīng)大規(guī)模種植、著生有很多鱗片的茶，就進(jìn)化來講應(yīng)該也是不算進(jìn)化程度很高的茶。就進(jìn)化，就茶來講也應(yīng)該有一定的借鑒指導(dǎo)意義，所以我在野外通常就是用這一原理來快速的鑒別茶的植物性狀的。“秧塔大白”“文和大白”“普景一號”，這幾個茶茸毛特別特別多的茶，用我這一簡單理論來解釋它們就算是屬于進(jìn)化程度很高，或者人工選育多代的茶。而就在這一地帶，就在瀾滄江中游的西岸也有個茶茸毛特別多的茶——勐庫茶（這屬于江東岸，傳統(tǒng)上被稱為“江以”、而西岸稱“江外”），這也從一個證明“茶起源于瀾滄江中游地區(qū)”，也從另一側(cè)面證明“天賜普洱·世界茶源”的合理性。我在云縣茶房在近十平方米的范圍之內(nèi)，就給茶友們快速簡單的界定出這三種性狀不同的茶。

2、從茶鮮所含葉綠素多少上來分。茶在進(jìn)化中為了生存為了適于環(huán)境，除了用長盔甲與長毛發(fā)來保護(hù)生長外，還通過調(diào)整嫩芽葉中的葉綠素、花青素、胡蘿卜素等來保護(hù)。所以，有的茶鮮葉綠素含量高茶色就深，有的花青素含量高茶色就紫，有的胡蘿卜素含量高茶色就黃，有的茶鮮胡蘿卜素、花青素含量都高茶色就紅。有些茶胡蘿卜素、葉綠素、花青素等各種色素都含量都不高，茶色就淡，這種以為色素含量少、葉色淡、葉色發(fā)白的茶就是從茶鮮色素含量上來劃分的白茶。有些葉色淡、發(fā)白的茶不都是這原因，還有些是屬于營養(yǎng)不良、病態(tài)、變態(tài)、基因突變而造成的。不管什么原因而成，人們發(fā)現(xiàn)了它們、選育了它們、繁育了它們，這就形成了葉色淺、發(fā)白的白茶。

3、干茶毫密而多、外觀發(fā)白的白茶。這一類型茶，茶鮮茸毛就多或茶色淡，所以干茶顯白。各種生產(chǎn)工藝加工的干茶都有此類情況，如“龍須白茶”“政和白茶”“福鼎白茶”“月光白茶”等等，它們分屬普洱曬青毛茶工藝、綠茶工藝、內(nèi)地白茶工藝、云南白茶工藝，正是有這些不同工藝而生產(chǎn)出外觀近似的干茶、才造成了一般消費(fèi)者的混淆，才造成市場的混亂。

4、在六大茶體系中，著重從生產(chǎn)工藝上來劃分的白茶。可通篇熟讀之后，發(fā)現(xiàn)它就沒有“月光白”、就沒有云南白茶的工藝，所以此文重于此，“景谷大白于天下”，就說說這云南白茶。

傳統(tǒng)上、用大白茶制的云南白茶，按現(xiàn)在的等級之分有：芽茶、芽葉茶、大茶、飛葉、紅張，現(xiàn)在又產(chǎn)生了“青片”“花葉”等，發(fā)展了、更包容了、產(chǎn)品更豐富了、市場也更廣了。

茶在自然進(jìn)化中各有不同，原始型茶區(qū)多大、中、小葉共生，按優(yōu)勝劣汰方式，以自然選育為主、人工選育為輔慢慢淘汰。葉型大的、產(chǎn)量高的、品質(zhì)好的、方便種植管理采摘的，被各地選育保種傳播。人工干預(yù)比較多的茶區(qū)、進(jìn)化的茶區(qū)、成熟的茶區(qū)，種源一致，葉型大小、葉色等外觀一致性好，茶園整體如一，更顯地域特色、品種特性，形成各地不一樣的茶品風(fēng)格，成就了普洱百山百味（特殊歷史情況下開辟的新茶區(qū)新茶園也會顯雜花）。但也不可能處處都是大葉型茶，也不可能都是同種大白茶。寶倉山大白茶在不同的小區(qū)域、不同的環(huán)境下進(jìn)化有別，也不盡相同。八十年代進(jìn)行茶種資源普查時，在景谷縣民樂鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的命為“秧塔大白”，在鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)的命為“文和大白”。這些年在景東縣無量山，茶農(nóng)又發(fā)現(xiàn)馴化出，芽更肥葉更大，產(chǎn)量更高、品相更好，更方便管理采摘的大白茶，命為“普景一號”。這些都是制月光白之好料，正續(xù)寫新篇章。

有些專家認(rèn)為，寶倉山中的大白茶不是原生種，而是百年前從瀾滄江西岸的雙江勐庫引種而成。在瀾滄江東岸的眾茶山中普遍存在此說法。茶出銀生界諸山……，在多次多地的考察中也得到充分印證。勐庫種經(jīng)多年無數(shù)代選育定型成名之后，隨云茶產(chǎn)業(yè)第二次大發(fā)展時期，廣泛的向外傳播、向?yàn)憸娼瓥|岸傳播。這是茶出銀生一路向南傳播，優(yōu)勝劣汰之后的風(fēng)往北吹，是茶向集散地的集中、向消費(fèi)市場的靠攏，是茶向核心原產(chǎn)地回流、向北反哺，是茶的一大輪回。這一輪回成就了瀾滄江中游兩岸的茶葉盛地。但史記勐庫種過瀾滄江僅百余年，如何來解釋無量山中這數(shù)百年之大葉古茶。

在清末民初這社會大變革的時期，愛國志士貢爺鄉(xiāng)紳，教育興邦，實(shí)業(yè)救國，促進(jìn)了地方民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雙江的彭氏家族、景谷威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的楊貢爺，景谷黃草壩的王貢爺、景谷西薩的鄧貢爺（現(xiàn)歸寧洱縣），景谷困盧山的李貢爺（困盧山原名“困鹿山”，現(xiàn)劃歸寧洱縣），景谷小景谷（原屬景東縣南五區(qū)）的紀(jì)大人等都依托茶業(yè)發(fā)展地方，成就了茶業(yè)新生帶的興起，奠定了百年之后的輝煌。

小景谷茶業(yè)的發(fā)展，眾商家及茶農(nóng)完成了量的積累質(zhì)的提升，逐步掌控了話語權(quán)，使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今鎮(zhèn)沅太和“鹽茶馬幫走四方、太和嘉興美名揚(yáng)”之盛景早已不見，太和谷也因景谷“響水大壩”的建立（現(xiàn)稱“無量湖”）被一分為二。

云茶的興起讓月光白又再現(xiàn)輝煌，“一年茶、三年藥、七年寶”又讓它獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。小景谷也逐漸發(fā)展成滇西南最大的民間茶葉集市，寶倉山、老烏山的藤條茶越來越引起人們的關(guān)注。跨越行政區(qū)的新概念大茶區(qū)也在論證規(guī)劃中；太和人正依托古茶發(fā)家致富再興祖業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一業(yè)興百業(yè)旺。正是“茶成萬戶侯、家和萬事興”。

云南白茶看似簡單原始、實(shí)則自然天成，好茶無須做、好茶自留香、好茶自成茗，好茶與你一同成長，隨著熱、更多人來到云南、云南白茶最終將“大白于天下”。有良好植物性品種特性的大白茶、越來越多的被各地引種，不久之后可能會形成“大白天下”。用大白茶制得的云南白茶，以獨(dú)特的風(fēng)格，豐富的品種，隨著全國性白茶大潮的到來，隨著返樸歸真、回歸自然、而成為新時尚，最終將“天下大白”。

作者簡介：李琨，筆名“品茗鑒山”，普洱鎮(zhèn)沅人。1994年參加縣村建工作隊(duì)時，注意到苦聰人有“冷水泡茶”的習(xí)慣，由此引發(fā)關(guān)注。1998年與女友發(fā)掘“太和甜茶”，為制太和尋遍眾山。2003年系統(tǒng)掌握太和工藝，研制出專用的冷水泡茶。2006年總結(jié)出太和茶的傳統(tǒng)采養(yǎng)方法，關(guān)注古茶樹保護(hù)，臺地茶升級改造，近期發(fā)表，被業(yè)界提升為“藤條茶采養(yǎng)法”。研究儲存；2010年實(shí)現(xiàn)太和甜茶規(guī)?；a(chǎn)，成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔(dān)起太和甜茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)使命，培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。2014年被云南省高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會聘為“云南傳統(tǒng)紅茶顧問”。2015年被聘為普洱市天下國有限公司“曬紅顧問”。以太和甜茶為范本，傳授曬紅技藝，組建“普洱曬紅兵團(tuán)”。