很多初學(xué)者感覺(jué)安華黑茶很神秘。其實(shí)，安化黑茶作為黑茶中的一種并不神秘。下面，筆者就結(jié)合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和黑茶的發(fā)展歷史，回答安化黑茶有哪些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

1、安化黑茶并不神秘。安化黑茶是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中國(guó)黑茶的代表品類(lèi)之一。指采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨(dú)特松香的品質(zhì)特征的黑毛茶和以其為原料精制加工而成的產(chǎn)品總稱(chēng)。安化黑茶因產(chǎn)自中國(guó)湖南益陽(yáng)安化縣而得名。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，安化黑毛茶的加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)生在明代中期（十五世紀(jì)）以前，當(dāng)時(shí)安化、桃源一帶茶農(nóng)改變四川“烏茶”加工中將綠毛茶潮水，長(zhǎng)時(shí)間堆積“做色”后蒸壓成塊的做法，改用鍋炒殺青，趁熱踹揉漚堆（渥堆發(fā)酵），七星灶松柴明火干燥等技術(shù)加工黑毛茶，這種初制過(guò)程中進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”生產(chǎn)黑毛茶的工藝，成為此后黑茶加工的經(jīng)典工藝與核心技術(shù)，奠定了現(xiàn)代黑茶加工的技術(shù)基礎(chǔ)。

2、并非只有安華黑茶中有金花，也不是所有的安華黑茶都有金花。國(guó)標(biāo)《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規(guī)定：“黑茶darktea以茶樹(shù)[Cameiiia sinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。《GB/T9833.3-2013緊壓茶第3部分：茯磚茶》中規(guī)定了：“本部分適用于以黑毛茶為主要原料，經(jīng)過(guò)毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝等工藝制成的茯磚茶。”國(guó)標(biāo)GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》中規(guī)定：“湘尖茶xiangjiantea以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、復(fù)火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風(fēng)干燥、成品包裝等工藝過(guò)程制成的安化黑茶產(chǎn)品。”湘尖茶的產(chǎn)品等級(jí)分為天尖、貢尖、生尖。“天尖（湘尖1號(hào)）是以特、一級(jí)安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品。”“貢尖（湘尖2號(hào)）是以二級(jí)安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品。”“生尖（湘尖3號(hào)）是以三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品。”湘尖茶與其他黑茶在生產(chǎn)工藝上最大的區(qū)別是采用了復(fù)火烘焙工藝，這也是湘尖茶具有獨(dú)特松煙香香氣的工藝來(lái)源。根據(jù)GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》我們可知：“花卷茶huajuantea以黑毛茶為原料，按照傳統(tǒng)加工工藝，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、（日曬）干燥等工序加工而成的外形呈長(zhǎng)圓柱體狀以及經(jīng)切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黒茶產(chǎn)品。”花卷茶產(chǎn)品分類(lèi)：“花卷茶按產(chǎn)品外形尺寸和凈含量不同分為萬(wàn)兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。”“花卷茶不分等級(jí)。”

傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”“三磚”“一卷”。三尖茶又稱(chēng)為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)安化千兩茶。“三尖三磚一卷”再加上茯磚就構(gòu)成了現(xiàn)在安化黑茶的全部產(chǎn)品。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，安化黑茶中的湘尖茶具有松煙香；花卷茶過(guò)程中沒(méi)有發(fā)花工藝，茶中無(wú)金花；茯磚茶需要經(jīng)過(guò)發(fā)花工藝才能成為成品，茯磚茶中必須要金花茂盛。

3、茯磚茶不是安化黑茶中的原生品種，茯磚原產(chǎn)于陜西涇陽(yáng)。茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問(wèn)世，采用陜南、四川等地的黑毛茶為原料，手工筑制，稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”；因在伏天加工，故又稱(chēng)“伏茶”。名稱(chēng)由來(lái)因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱(chēng)為“茯茶”或“福磚”。安化茯磚的研制，開(kāi)始于1950年中國(guó)茶葉公司安化磚茶廠試制茯磚茶。當(dāng)時(shí)，中茶安化磚茶廠從涇陽(yáng)雇請(qǐng)技工三名，并取涇陽(yáng)水來(lái)安化開(kāi)始試制，同時(shí)由武漢大學(xué)生物系趙教授來(lái)廠指導(dǎo)，進(jìn)行近一個(gè)月的研究，主要對(duì)水熱處理，加茶汁、干濕調(diào)劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。1958年，黑茶磚機(jī)制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結(jié)束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。1958年全國(guó)供銷(xiāo)合作總社茶葉局考慮到在涇陽(yáng)制茶，存在著二次運(yùn)輸，成本偏高等原因，取消了咸陽(yáng)涇陽(yáng)茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān).至此，涇陽(yáng)茯茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間退出了歷史舞臺(tái)。茯磚因?yàn)檫呬N(xiāo)需要成為安化黑茶產(chǎn)量最大的主流產(chǎn)品。

4、安化黑茶具有和其他茶類(lèi)相似的保健功效。安化茯磚茶上生長(zhǎng)有金花，這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。

茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨(dú)特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專(zhuān)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對(duì)PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類(lèi)脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。

但是，我們不能忽視一點(diǎn)，中國(guó)茶均具有有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用；對(duì)心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對(duì)重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調(diào)節(jié)血糖的作用；對(duì)體重的調(diào)節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。

綜上所述，安華茯磚茶的保健功效與其他茶相比，只是在某幾項(xiàng)上表現(xiàn)得較為突出，沒(méi)有證據(jù)表明安華黑茶能夠替代藥物治療疾病，不應(yīng)該神話安化黑茶的保健作用。

6、安化黑茶的倉(cāng)儲(chǔ)條件對(duì)茶葉周期轉(zhuǎn)化口感的影響很大。黑茶屬于渥堆發(fā)酵的后發(fā)酵茶，能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并且在一定的倉(cāng)儲(chǔ)條件下表現(xiàn)出“越陳越香”的特點(diǎn)，使得黑茶具有一定的收藏、增值的價(jià)值，因此才會(huì)有人投資黑茶。但是，與、福建白茶類(lèi)似，倉(cāng)儲(chǔ)條件決定了黑茶老茶的口感，也就決定了黑茶老茶的價(jià)值。因此，黑茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中一定要嚴(yán)格控制溫濕度、避免發(fā)霉、隔絕有異味的物品、避免污染。