鮮、甜、厚，祁門香的講究（下）
“鮮、甜、厚”之源
“祁門香”或許是個比較模糊的概念，無法像碧螺春的花果香一樣被清晰且精準(zhǔn)地描述出來。當(dāng)然，越是模糊的概念，所能詮釋的空間就越大，商業(yè)上的可操作性也就越高。如果非要定義“祁門香”，大概就只能說成是一種獨(dú)特的地域香。
其實(shí)，在祁門紅茶創(chuàng)制之前，毗鄰祁門的至德（今安徽東至縣）和浮梁兩地受到粵商的影響，已有生產(chǎn)紅茶外銷的記錄。1975年之后，祁門紅茶逐漸在外銷市場上占有一席之地，周邊的至德、浮梁及貴池的一小部份，都納入了祁紅的產(chǎn)業(yè)體系當(dāng)中，據(jù)民國時期的調(diào)查顯示，祁紅以祁門所產(chǎn)的品質(zhì)最好，其次才是至德和浮梁。
祁門紅茶與西湖龍井、黃山毛峰、蒙頂甘露一樣，皆產(chǎn)自北緯30度的“茶樹黃金生長帶”，而祁門本地的櫧葉種茶樹鮮葉，在制成紅茶的揉捻過程中，茶葉的芳香物質(zhì)香葉醇含量驟增，為祁紅的高香創(chuàng)造有利的基礎(chǔ)條件。原來，一直生產(chǎn)綠茶的祁門，直到清末才發(fā)現(xiàn)本地櫧葉種的秘密。
要在外銷市場上穩(wěn)定發(fā)展，光一項(xiàng)香氣是不夠的，還要保證長期的穩(wěn)定品質(zhì)。20世紀(jì)初的祁紅就有“求其勻細(xì)，掌握椎擊無所不至”的精制工藝，把完整的干茶打成更細(xì)小的條索、篩分等級再拼配、勻堆。
說起祁紅的拼配，“閔拼”大概是業(yè)界的指標(biāo)了吧。閔，是高齡86歲、從事祁紅工作一甲子的閔宣文先生，他的拼配和別人有何不同呢？他說，做拼配需要有多年的經(jīng)驗(yàn)做基礎(chǔ)，從原料源頭的把控、判斷、檢驗(yàn)，反覆調(diào)適拼配方案，最終達(dá)到鮮、甜、厚三者兼具的口感目標(biāo)。茶湯的鮮度、甜度、厚度三項(xiàng)指標(biāo)，要在單一原料中體現(xiàn)并不是太困難的事情，如果要讓它們在茶湯中保有層次又不失協(xié)調(diào)，怎么折騰都不散架，就不是一般的拼配師能輕易做到的了。
雖然祁紅的歷史發(fā)展至今，仍與外銷市場不離不棄，其風(fēng)味也還緊跟著西方人的味覺審美，然而，和閔老的聊天當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)他僅僅把祁紅的“香”當(dāng)做諸多因子的綜合表現(xiàn)，不像許多講述祁紅的文章，一開篇就為難以精準(zhǔn)定義、或者說經(jīng)歷過典范遞移的“祁門香”大造勢頭，反而是十分從容地細(xì)細(xì)掌握每個原料的性格，察其綜合表現(xiàn)，從味覺上體現(xiàn)中正平和之道。我想，這是閔老六十年來從業(yè)的積淀、也是“閔拼”和他人最大的不同吧。
本文標(biāo)題：鮮、甜、厚，祁門香的講究（下） - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/hongcha/9107.html
相關(guān)文章
-
祁門紅茶怎么鑒別真假？有哪些特點(diǎn)？
祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。鑒別祁門紅茶是一項(xiàng)技術(shù)...
紅茶 -
金駿眉的價(jià)值功效
主要功效（1）金駿眉茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。（2）金駿眉所含有的少量咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支...
紅茶 -
滇紅茶泡法或沖泡技巧介紹：滇紅茶怎么泡，滇紅茶怎么品鑒？
在中國六大茶類體系中，任何一類茶葉都有著它獨(dú)自的沖泡要求，甚至是每一類茶類的任何一種茶葉，都是這樣的。相對于其他茶區(qū)的茶葉來講，云南茶葉最大的優(yōu)點(diǎn)，主要得其獨(dú)天得厚的自然環(huán)境，加之獨(dú)到的加工工藝，使...
紅茶 -
紅茶｜正山小種，是煙熏好還是不煙熏好？
正山小種1.煙熏才正宗？在介紹這兩者之前，還有一個誤區(qū)也是大家容易被誤導(dǎo)的。因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法，所以市面上會有一些商家說：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。其實(shí)這是不對的。事實(shí)上，就掌柜在桐木關(guān)...
紅茶 -
他們這樣說：如何區(qū)分真假金駿眉?
1.觀外形：正宗的金駿眉條索勻稱緊結(jié)，每一條茶芽條索的顏色都是黑色居多，略帶金黃色，絨毛較少。外山仿制的金駿眉大多茶干顏色通體金黃，絨毛多，或者也是黑多黃少，但卻是完全黑色的條索中夾雜完全金黃的其他條...
紅茶 -
中國紅茶后起之秀——云南紅茶
中國云南省是茶葉的發(fā)源地！云南的茶葉除外，還有一種茶也深受國民乃至世界人民的喜愛，就是云南紅茶！滇紅原料概述制作滇紅的茶葉原料大多數(shù)都是選用一芽一葉為主原料，如經(jīng)典58、古樹曬紅。還有原料等級最高...
紅茶 -
桐木金駿眉、正山小種為什么好？
⒈地理位置和地勢“正山小種”紅茶的發(fā)源地桐木村位于黃崗山主峰中下部，平均海拔1000米，該境內(nèi)主峰黃崗山海拔2158m，是我國東南大陸的最高峰，素稱“華東屋脊”。周邊海拔超過1500m的山峰有110余座，山體陡...
紅茶 -
黃山金毫的沖泡方法是什么？
簡單泡法將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。功夫泡法黃山金毫采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅...
紅茶 -
說說那些福建巖茶和紅茶的小知識
說起福建的烏龍茶，比較有知名度的當(dāng)屬鐵觀音、大紅袍了，可幾十年前一般人，特別是北方人并不知道。至今北方街上茶葉店賣的福建茶都是茉莉花茶，也許是因?yàn)楸狈饺讼埠玫乃餄庥舻幕ㄏ惆?。不過在福建烏龍...
紅茶 -
