黃茶｜蒙頂黃芽：冒著仙氣的茶
蒙頂?shù)牟?，是中?guó)六大茶類中別具氣質(zhì)的“黃茶”，是個(gè)“位列仙班”的角兒。
白居易曾言，“茶中故舊在蒙山”。蒙山，早在兩千多年前就是唐朝貢茶的產(chǎn)地。此處的茶，因采用少有的“悶黃”工藝，而呈現(xiàn)“黃湯黃葉”，甜香濃郁，透著一股子仙氣兒。
蒙頂茶作為貢品一直延續(xù)到清朝，那時(shí)它已被尊為帝王祭天奉祖的茶。
若想喝蒙頂茶，必嘗最為講究的蒙頂黃芽。因原料珍貴、制作繁瑣、產(chǎn)量極低，它一直是小眾茶中的珍品。許多不熟悉的人還以為它是新近冒出來的綠茶。
殊不知，一盞清亮黃湯，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘卻人間無數(shù)。
蒙頂黃芽
蒙頂山的的五種貢茶依出現(xiàn)先后應(yīng)是石花、黃芽、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春、甘露。
蒙頂黃芽，在蒙山茶中雖屬后輩，卻青出于藍(lán)勝于藍(lán)，很是嬌貴。
據(jù)李家光、李庭松、楊天烔等專家考證，它是在石花制作工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個(gè)銘品。
自唐至清位列貢茶之首，可說是年年進(jìn)貢，歲歲來朝！
它是一款古老的餅茶，延續(xù)現(xiàn)代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的黃變工藝沒變，一個(gè)黃字，決定了它的品味與特質(zhì)。
黃芽，就是在"只識(shí)彎弓射大雕"的元人當(dāng)?shù)赖哪甏?，也極受追捧。
"玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽"。這是遼國(guó)皇族蒙古開國(guó)功臣耶律楚材的詩(shī)句。寫的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細(xì)的情況。歷代皇宮貴族愛黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。
品質(zhì)特征
蒙頂黃芽的干茶外形微扁挺直，色澤嫩黃油潤(rùn)，全芽披毫，甜香微透。
沖泡黃芽是一件賞心悅目的事情，浸泡在高身玻璃杯中，根根芽頭直立，在金湯中上下沉浮，讓人不禁想起“陌上人如玉”。
若用壺沖泡，建議先注水（70-80℃），再投茶（2-3g），2min出湯。
黃茶的茶湯入口就甜：茶湯緩緩入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉頭，一律的津津甜味。由強(qiáng)而韻而弱，甚至可能在一個(gè)鐘頭后仍有絲絲津甜的余韻。
葉底則全芽黃亮，聞著甜香濃郁。
——清·趙懿《蒙頂茶說》：“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長(zhǎng)。其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶。”
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