黃茶不“黃”，雅安黃茶路在何方
耳熟能詳?shù)脑娋?ldquo;揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”中的蒙山，指雅安境內(nèi)的蒙頂山。蒙頂山素有“萬茶之源”的美譽(yù)，貢茶歷史悠久，從唐至清，延綿千百年。11月15日下午，2018年雅安黃茶（蒙頂山）研討會(huì)在雅安舉行，圍繞保護(hù)貢茶珍稀資源，演進(jìn)黃茶非遺傳承，煥新黃茶市場活力等主題，與會(huì)專家展開頭腦風(fēng)暴。
蒙頂黃芽是我國傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可以追溯到唐宋時(shí)期。唐《元和郡縣圖志》記載：“蒙山，在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”清代的《名山縣志》記載：蒙頂茶“其葉細(xì)長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。蒙頂黃芽造形優(yōu)美、品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了獨(dú)特的“三黃”品質(zhì)（干茶黃、湯色黃、葉底黃）。
然而，由于歷史的原因，蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見于各種文獻(xiàn)資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”，沒有規(guī)范的制作標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)參數(shù)，憑借制作者各自的理解，蒙頂黃芽風(fēng)格不一、品質(zhì)風(fēng)味與歷史記載相去甚遠(yuǎn)。
“黃茶變了樣。”四川茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長陳書謙說，目前蒙頂黃茶還缺乏一個(gè)統(tǒng)一、嚴(yán)格的質(zhì)量判別標(biāo)準(zhǔn)，因此，消費(fèi)者在進(jìn)行購買的時(shí)候就無法區(qū)分產(chǎn)品的好壞。他提出，要規(guī)范蒙頂黃芽的制作工藝，改變口授心記的傳統(tǒng)制作模式，逐漸形成蒙頂黃芽的質(zhì)量判別標(biāo)準(zhǔn)。“蒙頂黃芽的外形應(yīng)該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤，茶湯淺杏綠明亮，葉底黃亮鮮活，香型口感要甜香、鮮醇、甘爽。如果沒有達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，那就算不上是蒙頂黃芽。”
四川省茶葉學(xué)會(huì)秘書長陳昌輝則認(rèn)為，之所以黃茶不“黃”，甚至變?yōu)?ldquo;黑茶”，主要原因在于工藝。蒙頂黃芽的制作技藝主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠口授心記、代代相傳。但傳統(tǒng)制作工藝在如今時(shí)代的高速發(fā)展中，卻面臨著失傳的危險(xiǎn)。因此，加快傳統(tǒng)黃茶的創(chuàng)新與開發(fā)，實(shí)屬當(dāng)務(wù)之急。特別是在蒙頂黃芽生產(chǎn)的原料和加工工藝上，要尋求突破，建立原料基地，界定生產(chǎn)時(shí)間，利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，從而解決其產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)批量化的問題。“目前，這個(gè)技術(shù)已經(jīng)由雅安躍華黃茶研究所與川農(nóng)大聯(lián)合研究中心解決，并獲得了發(fā)明專利。”陳昌輝說，最終再通過化營銷，形成蒙頂黃芽的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從而促進(jìn)蒙頂黃芽的發(fā)展。
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