源茗茶有哪些工藝要點(diǎn)？
1.殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。操作要點(diǎn)：先開(kāi)機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達(dá)120℃左右，即可投葉，剛開(kāi)始投葉量適當(dāng)多些，以免芽葉燒焦，當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色完全失去光澤，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無(wú)焦邊爆點(diǎn)，芽葉完整。殺青時(shí)間為1.5min，殺青失重率35%左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機(jī)，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。
2.揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機(jī)，25型投葉量不超過(guò)2.5kg，30型投葉量不超過(guò)4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。
3.理?xiàng)l理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫掌握在120℃左右，時(shí)間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時(shí)，白毫開(kāi)始飛出，即可出茶攤涼。
4.烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min～30min，然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右，嚴(yán)防火溫過(guò)高，干燥過(guò)快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6%以下，手捻成粉末，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏。
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