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都勻毛尖的沖泡用水

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水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶,長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢,還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水,應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水,一般來(lái)說(shuō),以礦泉水或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水,也勉強(qiáng)可用。(反復(fù)煮開(kāi)的水硬度提高,不宜泡茶)。

水溫

都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過(guò)高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過(guò)低,則香味低淡。


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