龍井鮑魚(yú)
原料
鮑魚(yú)200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個(gè)，干豆粉10克。
制作
1、將鮑魚(yú)用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、干豆粉調(diào)成糊，拌勻；
2、用開(kāi)水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再?zèng)_第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤(pán)正中，并將75克茶水倒入盤(pán)內(nèi)；
3、把鍋內(nèi)清湯燒至剛開(kāi)，將鮑魚(yú)、菜心、味精放入，裝盤(pán)即可。
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