仙人掌茶的制作工藝
之所以叫仙人掌茶,并非是有仙人掌制成,而是由于加工后的茶葉形似仙人掌,而這于它的加工工藝是分不開(kāi)的,以下是仙人掌茶的制作工藝。
1、殺青
殺青就是通過(guò)高溫,破壞仙人掌茶鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻就是仙人掌茶塑造外形的一道工序。要是沒(méi)有這道工序,就沒(méi)有仙人掌茶這個(gè)名字了,仙人掌茶分為冷揉和熱揉,差別就是殺青之后是否攤涼還是直接趁熱揉捻,如果鮮葉較嫩就要用冷揉,這樣才能保持其持嫩性以及黃綠明亮的湯色,老葉就適合用熱揉更有利于條索緊結(jié),減少碎末。
3、干燥
干燥的目的,是蒸發(fā)水分,整理好外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。仙人掌茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。
經(jīng)過(guò)這三個(gè)程序,然后通過(guò)撿剔,篩出茶梗,留下的茶葉就是成茶了,在經(jīng)過(guò)包裝檢驗(yàn),仙人掌茶就呈現(xiàn)在市場(chǎng)上了。
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