翠華茶的制作工藝
翠華茶的采摘和制作是十分講究的。一般情況下都是在清明前后采制，俗稱明前茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長(zhǎng)度3cm左右，要求芽葉長(zhǎng)度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進(jìn)廠后立即在室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度8厘米左右，經(jīng)6～12小時(shí)的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，青氣消失，方行炒制。
炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時(shí)據(jù)原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應(yīng)用。
殺青：當(dāng)鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎(chǔ)上做形，做形時(shí)降低鍋溫至70～80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內(nèi)成份的變化，達(dá)到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時(shí)12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內(nèi)的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時(shí)40～60分鐘。
輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當(dāng)鍋溫60～70℃時(shí)，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時(shí)約20分鐘。
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