解開武夷巖茶的“密碼”
武夷巖茶韻味的成因是每個接觸它的人都想搞清楚的，甚至于許多巖茶的發(fā)燒友親歷武夷山并走遍所謂的巖茶“山場”，但只是清晰了巖茶確實產自風景優(yōu)美且自然環(huán)境優(yōu)越的地方。卻仍舊喝不懂什么是商家口口相傳的“巖骨花香”。
而武夷巖茶茶對于武夷茶人來說，卻反而沒什么神秘，就是茶農房前屋后生長在自然環(huán)境中：其風土條件加與人類工藝的合并。就像自己母親做飯的味道留在了腦海中；就像說自己的母語根本不用思考語法一樣自然。不過抽象的味覺感知經由大腦精準的組織語言讓根本不是長期生活在環(huán)境中的人去具象、準確地體會實則困難。難以辨識的尷尬并非來自舌尖，而是來自農業(yè)社會到工業(yè)社會的轉型，城市化的加速帶來的人意識形態(tài)上的對農產品感受的“干枯”，感知力無法到達的邊界就充滿了想象。這樣的狀況張愛玲早有體會，她于是說道：像我們這樣生長在都市文化中的人，總是先看見大海的圖畫，后看到海；先讀到愛情小說，后知道愛；我們對于生活的體驗往往是第二輪的，借助于人為的戲劇，因此生活與生活的戲劇化之間很難劃界。
林馥泉先生在1943年試圖復興巖茶時用三年時間在武夷山進行田野調查，用所學跟實踐結合寫出的《武夷茶葉生產制造及運銷》一書，從頭到尾精讀后，發(fā)現(xiàn)之前對于巖茶的理解太過于感性以及片面，書中就產茶環(huán)境做了這樣的闡述：“武夷巖茶質之優(yōu)異，雖因茶樹品種之優(yōu)良與經營方法之合理化有以致之，但得天獨厚之處仍屬不少，舉凡地勢、土壤、氣候等天然條件，均足影響產茶之良窳，以論地勢，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所錘，巖骨坑源所滋，品具泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁。以論土質，則疏松潤澤，既不致過黏而排水不易，亦不致過礫失之過干。山腹巖罅之處，每多腐殖質肥土流入，肥分既多，汽水透通，此均適宜深根植物如茶樹之叢生。氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不致酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不常，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰。
植物很敏感，總是智慧地遵循它自身利于生存的法則擇土而生，擇境而居。植被環(huán)境越是復雜多樣，就地生就地死后化為腐植質的成分越是利于茶葉生長。在古時候農學家一般把“土”與“壤”區(qū)分而論，“土”代表自然土壤，而植物在自然土壤上就地生、就地死所產生的腐植質可以成為幫助恢復地力的“壤”，如果所在土壤的農產品采摘銷售，為了恢復地力，則習慣采用所在土壤上面的茶生產后揀剔的茶梗鋪撒在土地里，達到回歸養(yǎng)地的作用。這點上武夷茶區(qū)與云南茶區(qū)都有得天獨厚的優(yōu)勢。“土壤”是最接近的說法但少了其中抽象感性的意思，以至于英國人無法理解這個詞，以神秘主義的方式來判斷法國葡萄酒之優(yōu)越性是不可知的，并認為正是這樣的不可知讓法國葡萄酒品質優(yōu)越。同樣的事情也發(fā)生在茶上，以至于荷蘭植物獵人當初來武夷山盜取茶種卻難以做出武夷茶的原因之一，就是單純地認為“紅茶”產在紅茶樹上，綠茶則產在“綠茶”樹上。直到英國植物獵人福瓊來到武夷山才明白原來紅茶、綠茶是制作工藝，并非茶種。
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本文標題：解開武夷巖茶的“密碼” - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
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