如何根據(jù)“蛤蟆背”來鑒別巖茶焙火工藝情況？
1.“蛤蟆背”狀態(tài)一
數(shù)量多、泡點較大，葉片黃褐軟亮。一定程度可以反應(yīng)焙火到位，且焙火過程中的溫度相對較高，焙火時間相對充足，茶葉完成“吃火”。這樣的茶一般都要到中火偏上、足火程度，在品質(zhì)上一般表現(xiàn)為滋味順滑醇厚、香氣細幽沉穩(wěn)、耐泡，且耐儲存。
2.“蛤蟆背”狀態(tài)二
數(shù)量多、泡點大，葉片烏褐偏硬。這樣的茶即使有“蛤蟆背”，也是焙工有問題的茶，其在焙火環(huán)節(jié)溫度過高或出現(xiàn)病火，茶葉碳化，喝起來有明顯的焦火味，這樣的茶在品質(zhì)上就已經(jīng)是問題茶葉。
3.“蛤蟆背”狀態(tài)三
數(shù)量少、泡點小，葉底黃褐軟亮。這樣的茶，焙火到位，且焙火過程中的溫度較低，焙火時間稍長，屬“文火慢燉”，茶葉“吃火”程度稍輕。這樣的茶火功一般為中輕火，在品質(zhì)上表現(xiàn)為香氣高揚、滋味鮮爽。
注意：“蛤蟆背”是焙火技藝的表象，并不是茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
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