烏龍茶，是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，也稱青茶，是屬于半發(fā)酵茶，有“中國(guó)特種茶”之稱。主要產(chǎn)區(qū)集中在福建的閩北【武夷山】、閩南【安溪與漳平】，廣東潮汕和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。

而烏龍茶分為清香型和濃香型，各有特點(diǎn)，也各有喜歡的茶友，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶【以鐵觀音為代表】，到底哪個(gè)更好，究竟孰優(yōu)孰劣，本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家。

“清香型”烏龍茶的由來(lái)

“清香型”烏龍茶，又稱“臺(tái)式”烏龍茶。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷(xiāo)型、自產(chǎn)兼收購(gòu)型、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷(xiāo)與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種。

“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異

“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“二綠”特點(diǎn)：即干茶砂綠、湯色黃中帶綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。

以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等。

安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮赤褐，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。

“清香型”和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較

清香型適合于一些喜歡飄香，茶湯淡而有味，細(xì)膩油質(zhì)，甘甜口感的茶友，特別是火氣比較大，希望喝茶去火，通過(guò)香氣散雜氣的茶友。但這款茶也有自己的特點(diǎn)，如果是標(biāo)準(zhǔn)半發(fā)酵，是可以達(dá)到溫性，倒是可以一年四季適合什么人都可以喝。其中清香型由于片面追求香氣，大多數(shù)發(fā)酵越來(lái)越輕，所以，喝清香型的茶友，應(yīng)該最好如果覺(jué)得胃不舒服或者胃是寒性的，要注意是否會(huì)喝到輕發(fā)酵的清香型鐵觀音，因?yàn)檫@樣的鐵觀音，茶性涼，而且比較傷胃。

“濃香型”烏龍茶【鐵觀音】適合喜歡香氣濃郁，滋味足，茶湯與香氣融合的茶友，特別是喜歡回甘韻味的茶友，更是不二的選擇。當(dāng)然還有就是胃有些涼性的茶友，或者胃不舒服的茶友，也非常適合喝濃香型鐵觀音。因?yàn)闈庀阈丸F觀音不僅是在加工時(shí)已經(jīng)是重發(fā)酵，通過(guò)碳烘焙后，已經(jīng)是熟茶。

當(dāng)然，還有一些愛(ài)存老茶的茶友，濃香型的鐵觀音越存越好，存到一定的時(shí)間，可以調(diào)整腹部的問(wèn)題，比如理氣、潤(rùn)腸養(yǎng)胃等。

烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定

采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。

做青

“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20-22℃，相對(duì)濕度70%。而傳統(tǒng)工藝的濃香型一般是半發(fā)酵以上，重發(fā)酵為主，一般曬青時(shí)間要長(zhǎng)，茶青的發(fā)酵度高于清香型。

包揉

在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。從外觀上看，武夷巖茶與鐵觀音清香型比較相似，而傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音濃香型，則是要求包得比較緊，條索緊結(jié)。

烘焙

烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。而傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，烘焙的目的是為了讓茶葉熟透，利于保存，而且香氣會(huì)融入于水。

茶葉沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只是讓對(duì)的人喝到對(duì)的茶，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶應(yīng)該是可以并存，可以不分出你我，但我們也應(yīng)該清楚地看到，輕發(fā)酵的烏龍茶，不是標(biāo)準(zhǔn)半發(fā)酵溫性的茶葉，應(yīng)該像綠茶那樣，清楚地讓茶友知道，茶性較涼。

而濃香型鐵觀音，也應(yīng)該告訴茶友，茶性較熱，如果火氣比較大的人，不適合喝新茶，應(yīng)該存幾年后再喝。就像生普與熟普，綠茶與紅茶，更有所長(zhǎng)，更取所需要，很好的。