鐵觀音的分類(lèi)都有哪些？

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這周筆者就會(huì)給大家介紹一些更加細(xì)分的茶品，以便茶友們選擇更適合自己口味的茶。今天先給大家講講鐵觀音。

說(shuō)到鐵觀音，無(wú)人不知無(wú)人不曉的名茶，可以說(shuō)是中國(guó)烏龍茶的代名詞。其實(shí)，鐵觀音還分好幾種呢，一起來(lái)看看吧。

1、按品種分類(lèi)

眾所周知，鐵觀音既是茶名，又是品種名。

閩南烏龍茶除了最負(fù)盛名的鐵觀音，還有其他品種制成的烏龍。正宗的鐵觀音，應(yīng)該是正宗的鐵觀音樹(shù)種采制而成的，但是市面上仍然存在用其他樹(shù)種制成的顆粒性烏龍茶來(lái)冒充鐵觀音的現(xiàn)象，比如黃金桂、本山、毛蟹、梅占等，制成的烏龍茶以假亂真。

那么要如何分辨這些品種呢？

從外型上說(shuō)，不同樹(shù)種直觀的區(qū)別在于葉片的鋸齒、葉形等特征，制成的干茶顆粒形態(tài)差別也很大。

從內(nèi)質(zhì)方面去判斷，正宗鐵觀音湯色金黃，滋味甜爽，蘭花香明顯，香氣馥郁幽長(zhǎng)持久，具有獨(dú)特的“觀音韻”，而其他品種制作出來(lái)的烏龍茶香氣和滋味都有所不同，少了鐵觀音的香幽韻長(zhǎng)。當(dāng)然，無(wú)經(jīng)驗(yàn)者一般也較難分辨。

2、按季節(jié)分類(lèi)

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季。不要問(wèn)春秋鐵觀音到底哪個(gè)好，俗話(huà)說(shuō)“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制

春茶

春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。

夏暑茶

夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類(lèi)比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。

秋茶

秋茶氣候日照長(zhǎng)，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上秋高氣爽的氣候環(huán)境，空氣濕度低便于制茶，故而秋茶香氣特別高。

3、按香型分類(lèi)

清香型

現(xiàn)代工藝制法，發(fā)酵程度輕，焙火程度也清，甚至有的茶僅干燥而不進(jìn)行焙火。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，輕香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

濃香型

傳統(tǒng)工藝制成的濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色偏黃，香氣純正，兼具花香和焙火的香氣，滋味厚重。

陳香型

存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說(shuō)的老鐵，具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

鐵觀音主流的分類(lèi)分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見(jiàn)到過(guò)所謂的韻香型、炭焙型。其實(shí)韻香型的特點(diǎn)介于清香型跟濃香型之間，也有稱(chēng)為“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。

總的來(lái)說(shuō)，鐵觀音的分類(lèi)還是多種多樣的，有按品種、季節(jié)、工藝，甚至還有按照小產(chǎn)地去分類(lèi)的。近年來(lái)，清香型鐵觀音的制法雖然備受歡迎，但也出現(xiàn)了一些質(zhì)疑的聲音，很多人倡導(dǎo)回歸傳統(tǒng)。傳統(tǒng)鐵濃香型觀音的制法，發(fā)酵、焙火程度更重，有的甚至接近巖茶的風(fēng)味，滋味更醇厚，茶性也溫和些。

筆者建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，體寒或者腸胃功能較弱的茶友，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。

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