茉莉花茶工藝，是讀窨（yìn）制還是窨（xūn）制？
昨天有茶友評論說，福州茉莉花茶的窨制工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連這行業(yè)的很多老師都不去查查字典。
小伙伴們對這個問題也很感興趣，為此大家都討論得不亦樂乎。
從《新華字典》上來看，窨是一個多音漢字，有兩個讀音：yìn、xūn。
讀窨[yìn]時，它的意思是：1.地下室：地～子。～井；2.藏在地窨里：～藏。
讀窨[xūn]時，音同“熏”，用于“窨茶葉”（把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。
所以從字典上來看，窨制確實(shí)應(yīng)該是讀窨[xūn]制才對。
然而，掌柜所認(rèn)識和有交流過的制茶師傅們卻都是讀為：窨（yìn）制。
茶行業(yè)里茶人茶商們交流的時候，大家也大多是讀作窨（yìn）制。
這好像已經(jīng)是關(guān)于茉莉花茶的一種約定俗成叫法了。
看似好像已經(jīng)可以蓋棺定論了。
但是，掌柜和小伙伴們的討論卻沒有就此停止。
既然是約定俗成的叫法，那也肯定有一個來源。
為什么會讀作窨（yìn）制呢？
是不是和福州的歷史文化有關(guān)系呢？
果然，在閩江學(xué)院方言研究所的科普知識中就找到了一篇關(guān)于這個問題的研究文章：《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》。
文章中提到：
在福州有“窨”字的福州話的三種讀音：
1、ang4(案)
2、hün1(熏)
3、?ing4(印)
ang4(案)是福州人說的地窖；
hün1(熏)在《戚林八音》中沒有收“窨”，只有“熏”；
而“窨茶”，平?？谡Z中都采用?ing4(印)。
文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也說，他們祖祖輩輩以及現(xiàn)在的老茶人，都說?ing4(印)茶，沒有說hün1(熏)茶的。
這么一看，問題似乎就很清楚了。
“窨”字的讀音，之所以沒有按照現(xiàn)行的字典注釋來讀，就是因?yàn)樵诟Ｖ菰捴?，窨（yìn）制的叫法更接近福州當(dāng)?shù)卣Z言的本意：ing4(印)。
而對于同為閩南語系的掌柜來說，這樣的語法用潮州話去解讀也是相通的。
如此一來便很好理解了。
不知茶友們看完是不是也理解了呢。
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