鐵觀音茶葉經(jīng)過多年的沉淀與發(fā)展，衍生出很多種口味。有青茶（泛指新茶），有熟茶（泛指再加工的碳培茶或陳年老茶），鐵觀音富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，青茶、熟茶都具有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效。由于鐵觀音熟茶的茶性經(jīng)過培火后，發(fā)生了根本性改變，其價(jià)值功效也出現(xiàn)了不少變化，那么鐵觀音熟茶的功效與作用是什么呢？

一、簡(jiǎn)單理解青茶與熟茶

1.青茶

鐵觀音是屬于烏龍茶類的，屬于半發(fā)酵茶葉，它是介于綠茶（不發(fā)酵）和紅茶（全發(fā)酵）之間的，現(xiàn)代工藝的輕發(fā)酵鐵觀音其茶性偏寒。也就是我們平時(shí)經(jīng)常喝的清香型，它的發(fā)酵程度比較輕，茶干顏色砂綠，清湯綠水，光鮮奪目，不過茶性偏寒。性寒的茶葉在夏天解暑比較不錯(cuò)，但是喝多了，對(duì)胃的刺激也是蠻大的。

2.熟茶

而鐵觀音熟茶，包括碳培茶和陳年老鐵兩種。碳培茶是在清香型的基礎(chǔ)上再進(jìn)行一次長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，就是我們平時(shí)說的碳培鐵觀音。碳培鐵觀音干茶外形比較偏黃，有的則為褐色，并不是清香型的砂綠了。喝起來會(huì)有黃豆香、米香，具有烘焙味道。很明顯的區(qū)別的。

而陳茶（陳年老鐵）也就是在碳培鐵觀音的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間科學(xué)儲(chǔ)藏而得，五年以上者方能稱得上老鐵，其干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。沉香凝韻，綿甜甘醇。品質(zhì)以10-28年最佳。

二、鐵觀音熟茶的功效與作用

熟茶經(jīng)發(fā)酵后，在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效，如：降脂、美容、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

1.降脂

鐵觀音的減脂功效是最為突出的，1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，在日本被譽(yù)為“減肥茶、切油茶”乃鐵觀音是也，而減脂效果最好的當(dāng)屬熟茶了，這是由于要減脂需要喝一定當(dāng)量的茶葉才能達(dá)到效果，而熟茶茶性溫和，多喝不傷胃，故而很多減肥的朋友都選擇熟鐵觀音茶。

2.美容

鐵觀音的美容效果也是有目共睹的，在我國(guó)的茶葉中算是佼佼者。“美容茶、健美茶”一直是鐵觀音的專屬。這是由于鐵觀音中含有大量的茶多酚等物質(zhì)，可以加快人體膽固醇的排出，同時(shí)可以抑制人體中負(fù)責(zé)分解脂類的酶的活性，使得脂類物質(zhì)難以分解，從而沒有辦法被腸道吸收，從而達(dá)到減肥美容的效果。

3.降血壓

研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認(rèn)，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?？Х葔A能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

4.抗動(dòng)脈硬化

鐵觀音中含有大量茶多酚，而茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

5.防癌

安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)安溪鐵觀音對(duì)增智還有功效。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，安溪鐵觀音堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。

6.養(yǎng)胃護(hù)胃

碳培鐵觀音和陳年鐵觀音的茶性溫和，具有不錯(cuò)的養(yǎng)胃潤(rùn)胃效果，在早前安溪民間的“赤腳醫(yī)生”，在給人看病時(shí)，陳年老鐵是藥箱必備品之一，有大人小孩胃不舒服、上吐下瀉什么的，都會(huì)配上陳年老鐵，其功效可見一斑。

7.健牙護(hù)齒

飲茶可以保護(hù)牙齒，在中國(guó)古代早已應(yīng)用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅(jiān)齒、消蠹。”現(xiàn)代科學(xué)分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%-80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。

8.殺菌

在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)書籍中也有不少利用茶葉來治療細(xì)菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運(yùn)動(dòng)；同時(shí)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因?yàn)榧?xì)菌的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即行死亡，起到了保護(hù)腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。

9.抗衰老

中外科學(xué)研究治療表明，引起人體衰老的主要罪魁禍?zhǔn)椎淖杂苫?，其可使人體中的不飽和脂肪酸的過度氧化，因此為了延緩衰老速度，最好的辦法就是可以清楚自由基，使過氧化速度降低下來，使細(xì)胞獲得正常的生長(zhǎng)發(fā)育而健康長(zhǎng)壽。而鐵觀音茶葉中的某些成分就可以達(dá)到清除自由基的作用，這樣就可以達(dá)到抵抗衰老的作用了。

三、鐵觀音熟茶怎么喝

1.喝熟鐵觀音茶的時(shí)間

一般來說，鐵觀音最好是在早上喝，因?yàn)樵缟掀饋硎切枰迥c胃的時(shí)候。這時(shí)來一杯鐵觀音能起到很好地潤(rùn)腸胃和排毒作用，但是要注意不要喝濃的鐵觀音茶，最好泡一壺淡淡的為好。

喝鐵觀音最好在上午以內(nèi)的時(shí)間，或者在午飯半個(gè)小時(shí)后也可以喝。鐵觀音的醇香口感讓人非常喜歡，不過也要注意還是不要空腹喝鐵觀音，另外的任何茶都一樣，空腹喝茶是很傷胃的。

2.喝熟鐵觀音茶的季節(jié)

如果大家要喝鐵觀音的話，原則上一年四季都可以喝，如果是新茶鐵觀音的話，那么飲用的最佳時(shí)期還是秋季。這是秋季收獲的鐵觀音的味道最醇正，秋季天氣涼爽，大家飲用香氣濃郁的鐵觀音是再合適不過了。秋季天高氣爽，大家在這個(gè)季節(jié)最好是喝一些可以精心的茶，鐵觀音就有靜心的作用；此外，秋季天氣比較干燥容易讓人上火，鐵觀音有著下火潤(rùn)喉祛濕毒的好處。

但是，就熟鐵觀音茶葉而言，最合適卻是在春季，這是由于熟鐵具有很不錯(cuò)的養(yǎng)胃潤(rùn)胃功效，春季潮濕寒氣較重，而熟鐵性溫，其突出的驅(qū)寒效果就用在刀刃上了。

熟鐵還能安定情緒、振奮精神，還能清熱解暑、健脾安神、化濕、減輕腸胃不適及經(jīng)痛、和胃止腹痛；對(duì)于女性的生理、生殖機(jī)能也有幫助，并能滋潤(rùn)肌膚、養(yǎng)顏美容。

3.禁忌人群

喝鐵觀音茶葉，實(shí)際上沒有什么特殊禁忌，畢竟茶葉是一種健康飲料，就和咖啡等其他飲料差不多。只要我們喝的時(shí)候稍加注意，不喝很濃的茶葉就可以了。

四、熟鐵怎么沖泡

泡茶里的講究學(xué)問可不少，要想泡出一杯色香味俱全的鐵觀音還真不是易事。很多人都表示在茶店試茶的味道和買回家后自己沖泡的口感相差甚遠(yuǎn)，懷疑是否被店家中途調(diào)包。

實(shí)際上，是因?yàn)榧词故峭瑯拥牟枞~，不當(dāng)?shù)臎_泡方式對(duì)口感的影響也是很大的，甚至?xí)斐山厝徊煌奈兜?。在這里，就教你幾招鐵觀音的正確沖泡方式，希望各位茶友都能品上一杯鮮香四溢的鐵觀音。

1.投茶量

一蓋碗要放多少茶葉，這是個(gè)關(guān)鍵的問題。多大的蓋碗就放多少的茶葉，多了少了都會(huì)影響茶的味道，在泡茶之前應(yīng)當(dāng)先了解清楚所用茶具的容量，這樣更容易把握。一般來說，茶葉量放置蓋碗的三分之一合適。但目前市場(chǎng)上大多是7-8克裝的，如果喜歡喝濃一些的，8克合適，一般7克就夠了，建議量7克。

2.水質(zhì)

沖泡一壺鐵觀音中有個(gè)非常重要但容易被人忽視的事項(xiàng)，就是水的選擇。好茶需要好水來泡，畢竟這是一杯茶最主要的部分，水的選擇尤為重要。

泡茶的水最好的是山泉水，再來是井水，最后是礦泉水，自來水不再考慮之列。主要是自來水中漂白粉的味道很很大程度上影響茶的口感，一般情況下，山泉水和井水比較難得，那么中高檔的茶用桶裝礦泉水也是不錯(cuò)的選擇。

3.水溫

說到?jīng)_泡鐵觀音的水溫，除了沖泡冰鮮鐵觀音使用溫水外。如果想喝一杯口感不錯(cuò)的鐵觀音，沖泡水溫最少不低于95℃，這是由于鐵觀音里面含有一種特殊的芳香物質(zhì)，而這種物質(zhì)需要高溫才能完全分解，只有這樣沖泡好的鐵觀音喝著才痛快、過癮。

4.時(shí)間

沖泡的時(shí)間對(duì)鐵觀音來說也很重要，泡鐵觀音最好的茶具，蓋碗，應(yīng)當(dāng)在放入茶葉之前就用開水沖燙一遍，讓茶具保持一定溫度更能讓茶葉出味。茶葉放入蓋碗中后，快沖快出，停留時(shí)間不能過長(zhǎng)，這是洗茶過程，可以清除茶水里漂浮的泡沫。

接下來第二沖尤為關(guān)鍵，需要足夠的時(shí)間讓茶葉出味，一般100秒差不多了。一泡熟鐵觀音可以沖泡七八次，越到后面沖泡時(shí)間應(yīng)越長(zhǎng)才能得到我們所需要的味道，不至于太淡。

通過以上幾個(gè)步驟，一杯香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津的鐵觀音熟茶就泡好了。關(guān)于鐵觀音的沖泡，實(shí)際上只要我們平時(shí)多喝多練，沖泡幾次后自然可掌握其要領(lǐng)，下次在喝的話就得心應(yīng)手了。