什么是侗族煮油茶？可以了解一下

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侗族，是中國(guó)的一個(gè)少數(shù)民族，民族語(yǔ)言為侗語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)族侗水語(yǔ)支，信仰多神。

侗族先民在先秦以前的文獻(xiàn)中被稱為“黔首”，一般認(rèn)為侗族是從古代百越的一支發(fā)展而來(lái)。侗族主要從事農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)以種植水稻為主，種植水稻已有悠久的歷史，兼營(yíng)林業(yè)，農(nóng)林生產(chǎn)均已達(dá)到相當(dāng)高的水平。侗族地區(qū)的萬(wàn)山叢嶺中夾雜著許多當(dāng)?shù)胤Q為“壩子”的盆地。

侗族主要分布在貴州省的黔東南苗族侗族自治州、銅仁地區(qū)，湖南省的新晃侗族自治縣、會(huì)同縣、通道侗族自治縣、芷江侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣，廣西壯族自治區(qū)的三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣、融水苗族自治縣，湖北省恩施土家族苗族自治州等地。

根據(jù)2010年第六次全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì)，侗族總?cè)丝跀?shù)為2879974人。

侗族人沒(méi)有品茗的習(xí)慣，卻有常年吃油茶的習(xí)俗。只要去過(guò)侗鄉(xiāng)的人，都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風(fēng)味的“煮油茶”。

清明前后，風(fēng)和日暖，草發(fā)清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時(shí)節(jié)。每年這個(gè)時(shí)候，都柳江畔、苗嶺山旁的侗族姑娘都會(huì)背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細(xì)小的茶葉放入袋內(nèi)；有時(shí)興起，還會(huì)隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)。那悠揚(yáng)的歌聲和婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)，隨風(fēng)蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。

侗族姑娘所采的茶，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時(shí)就可隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤子一樣的茶餅，就成了侗族常年儲(chǔ)備的“煮油茶”佐料了。

“煮油茶”侗語(yǔ)叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓。農(nóng)忙之時(shí)，常常送到工地上去吃。侗族人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以“油茶”相敬。

煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將曬干的糯米飯粒（有的地方叫陰米）放入鍋內(nèi)，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時(shí)從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過(guò)濾，味濃的油茶水即成。

這時(shí)候，主人視在座人數(shù)往矮桌上擺碗筷，每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子一并遞給客人，說(shuō)：“請(qǐng)吃茶”，但第一碗必須首先遞給在座的長(zhǎng)者，或上賓，以表敬意?？腿顺酝旰?，將空碗遞還主人，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個(gè)八個(gè)，主人絕對(duì)不會(huì)把茶碗遞錯(cuò)，因?yàn)橹魅嗽谧郎吓帕锌胀霑r(shí)，心中是有數(shù)的。

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