茶俗百態(tài)味自香

閱讀 : 次

悠悠數(shù)千年的歲月，浩瀚無際的長江、黃河孕育出中華博大精深，瑰麗多姿的民風(fēng)民俗，而中華茶俗即是浩瀚的中華民族中一顆耀眼的明珠，在歷史的長河中，不同的民族，不同的地區(qū)和不同的社會經(jīng)濟(jì)都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。下面介紹一些人們身邊傳播的茶俗：

一、涼拌茶與煮茶

基諾族，自稱是“基諾”或“雅諾”，過去稱為“攸樂”，聚居于云南省西雙版納地，主事農(nóng)業(yè)，善于種茶?；Z山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂茶”而聞名。清代攸樂茶被列為貢茶。

基諾族飲茶常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內(nèi)，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅(qū)寒。

煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動時可盛茶帶到田間飲用。因它一頭平，便于擺放，一頭稍尖，便于用口吮茶。

二、周莊阿婆茶

水鄉(xiāng)周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨(dú)特的飲茶方式——“燉茶”，既古老又別具風(fēng)味。吃阿婆茶，十分講究水質(zhì)和茶點(diǎn)。水一定要用河里提起來的活水，放在大水缸內(nèi)，用明礬打過，讓雜質(zhì)沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風(fēng)爐，既省柴起火又快。燃料以用竹片、樹枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。

沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開水點(diǎn)茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再沖入較多的開水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點(diǎn)兒的杯子里，確實芳香異常。茶點(diǎn)往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風(fēng)味。

三、柚茶

在閩南和臺灣，還習(xí)慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨(dú)特“午時茶”（也叫柚茶）。柚子是選用閩南特產(chǎn)的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開一個蓋，然后壓進(jìn)烏龍茶約125克，再用比較粗的針線縫合好，像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干，便成柚茶。待到來年端午節(jié)中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。

四、土家罐罐茶

生活在山區(qū)的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。

制作罐罐茶，先是凈罐體，試干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發(fā)出之味；第二步是“炕茶”（土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思），即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時彌散滿屋。

此環(huán)節(jié)最講究的技術(shù)是火候、時間，否則，不是茶不香，就是易炕糊。接下來是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿加蓋，文火煨3—5分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經(jīng)幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見色澤深黃，清香可口，回味甘甜。

中國茶文化茶文化與茶健康茶葉的知識茶葉分類飲茶文化茶的起源茶的歷史茶葉百科飲茶吧