麗江永勝油茶

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我的老家是隸屬麗江的一個(gè)小縣城，如今，麗江已走向世界，而我的老家永勝卻因?yàn)榉N種原因還鮮為人知，但是作為一名永勝人，我還是很自豪我們的飲食文化，今天我就首推我們的油茶介紹給大家。

“麗江的粑粑鶴慶的酒，永勝的油茶家家有”，這是我從小聽得最多的一句話。老家地處中國(guó)西南，冬天早上天亮得很遲，又很寒冷，小時(shí)候一家人圍坐在火盆邊，邊pie（這個(gè)動(dòng)詞我后邊會(huì)講到）油茶邊吃早點(diǎn)，一道一道的茶，慢慢由最苦的茶吃到最淡的茶，一直等到太陽(yáng)照到院子里，才離開火盆去曬太陽(yáng)，一直曬到太陽(yáng)下山！哈哈，小孩和老人有特權(quán)可以一直這么懶一天，我想這也是云南慢生活片斷之一吧！

全國(guó)各地有油茶的地方很多，但成份、制作過程卻很不相同。永勝油茶，所用器皿為耐高溫的陶罐，形狀如圖，大小不一，可以根據(jù)家庭人口數(shù)量多少?zèng)Q定選購(gòu)尺寸，大致多為50毫升至180毫升左右吧，不能太大，因?yàn)閜ie這個(gè)動(dòng)作需一手持筷，一手拎起油茶罐將罐中油茶傾倒到茶杯或碗中。這時(shí)筷的作用就是擋住油茶原料防止倒出來。

油茶熬制首先需將茶罐烘干，然后放入一把干大米，加入一坨豬油或煉過豬油的油渣一起用筷子攪拌，這步稱為炒茶米，直至炒至焦黃。炒茶米是個(gè)技術(shù)活，火候時(shí)長(zhǎng)都得恰到好處，否則要么炒糊，徹底喝不上油茶，要么就是沒炒到時(shí)候就加水煮，會(huì)導(dǎo)致熬幾道茶后就淡而無味。

茶米炒至快焦黃時(shí)，火速加入蒸散的磚茶少許一起炒，目的是把茶葉炒香，這個(gè)時(shí)機(jī)也必須掌握好，因?yàn)椴枞~更容易炒糊，所以說這個(gè)階段是必須專心致志的。茶葉炒香、茶米焦黃時(shí)迅速加入熱水，只聽得火熱的油茶罐噗嗤一聲響，騰起團(tuán)團(tuán)白霧，油茶正式進(jìn)入熬煮階段，這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)家庭口味加入搗碎的麻仁、紫蘇、核桃仁，也可不加。

待罐中茶湯沸過三五分鐘后，加鹽，可pie出頭道茶湯來，按照風(fēng)俗習(xí)慣，頭道茶是奉送給家里最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩的，小時(shí)候很好奇總問大人為什么，老人就會(huì)半開玩笑的說，頭道茶最苦，老人家一輩子吃的苦也是最多的，當(dāng)然要端給老人吃?，F(xiàn)在想來，一方面是老人茶癮大口味重，另一方面也是一種尊老文化的傳承。哪道茶的口味最好，有時(shí)得依據(jù)個(gè)人口味而定，比如老年人就愛喝頭幾道，而我則偏重四道以后的茶，這個(gè)時(shí)候的茶，可單喝，也可搭配煎餌塊、餅、包子、花卷一起吃，還可做煮掛面的澆頭，總之油茶很百搭，我小時(shí)候最喜歡吃的是炒較干的蛋炒飯，再澆上油茶，搭配一塊本地腐乳，一口氣能吃好幾碗！

熬到最后的茶米已變成褐色的茶米飯，可當(dāng)主食吃，稍微搭配點(diǎn)小菜吃也是很香的。

永勝油茶不僅有解渴助食的常性，又有提神補(bǔ)氣之妙用，常聽得家中老人說，今天一天覺得不安逸（不舒服），晚上pie一道油茶喝就好了！就如老人所言，對(duì)于油茶，我們更多的也許是對(duì)于某種味覺記憶的依賴，就如我們對(duì)故鄉(xiāng)的眷念，是一種戒不掉的癮！（文/瀾頤）

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