高原人最愛酥油茶

閱讀 : 次

在世界屋脊的高原上旅行，不論在城市還是在農(nóng)村；不論是在谷地還是在牧區(qū)，只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。酥油是從牛羊乳中提取的油脂。打酥油的桶，用木板箍制或園木挖空而成。一般高1米左右，將經(jīng)過發(fā)酵的熟乳置于桶內(nèi)，以帶把的活塞舂搗數(shù)百次，并不斷加冷熱水調(diào)濟(jì)溫度，使酥油分離漂浮起來，捏成團(tuán)，用洗凈的牛羊肚子包裝儲存。酥油以牦牛、犏牛的乳汁制成的為上品。酥油即奶油，是酥油茶必不可少的佐料。

酥油茶桶，一般高1米多，直徑約15厘米。把燒好的茶水注入桶內(nèi)，丟進(jìn)多少不等的酥油，加點(diǎn)鹽，用一有長柄的活塞上下舂搗上百次，即成酥油茶，再倒入壺內(nèi)，稍行加熱，便可隨時(shí)飲用了。小茶桶只長2尺上下，碗口粗細(xì)，有不加琢磨的，也有精雕細(xì)作的，隨身攜帶，在旅途或外出期間使用。

大酥油茶桶有合抱粗，一人多高，多用于有上千名喇嘛的大寺院。像拉薩哲蚌寺有喇嘛7700人，色拉寺有喇嘛5500人，甘丹寺有喇嘛3300人，日喀則札什倫布寺有喇嘛5700人。這類大寺，念早經(jīng)的喇嘛，在一個(gè)大經(jīng)堂里就有千人上下，所以要這種大酥油桶打酥油茶供應(yīng)。大酥油桶固定捆靠在大木柱上，防止打酥油茶時(shí)有傾倒的危險(xiǎn)。桶旁設(shè)一個(gè)穩(wěn)固的高于茶桶的站臺。打酥油茶時(shí)，由一強(qiáng)壯高大的喇嘛，站上臺去，為了安全腰部也要捆靠于近茶桶的柱上，雙手緊握帶有活塞的粗木柄，上下提拉搗舂百余下，酥油與茶水即滲透融合成酥油茶。

在打酥油茶附近的火爐上，支放四、五口大銅鍋，大銅鍋的田徑約1．5米，深約2米。像西寧塔爾寺（有喇嘛5000余人）300年前造的熬茶大銅鍋，最大的直徑2．6米，深達(dá)1．3米；最小的一口鍋口徑1．65六，深0．9米。水將沸時(shí)，每口鍋丟下重約數(shù)斤的茯茶或磚茶，加一點(diǎn)堿，熬成茶汁后，向大酥油桶內(nèi)丟下幾斤酥油，再加上適度的鹽，注入茶水舂搗成酥油茶。然后由幾個(gè)身強(qiáng)力壯的喇嘛，人執(zhí)一把盛滿酥油茶的大銅壺，壺高3尺左右，能盛百碗以上酥油茶。執(zhí)壺人一手提壺把，一手端扶茶壺咀部，向排列成行盤腿端坐長墊上念經(jīng)的每一個(gè)喇嘛倒茶。喇嘛們伸出茶碗，皆被盛滿。在念早經(jīng)期間，人均得3碗酥油茶。

磚茶可熬3次，且茶色尚好。茯茶只能熬1次。再熬就淡而無味了。新茶和黑磚茶是貴族或上層喇嘛喝的。寺院買的或布施來的新茶，好茶，除留下給上層喇嘛打酥油茶用的，都要入庫保存，要把陳茶用光。

貴族家庭和上層喇嘛打酥油茶時(shí)，有時(shí)要放一兩個(gè)生雞蛋和茶水酥油一起打。他們還講究喝八寶茶；將紅棗、草果、生姜、核桃仁、杏仁、薄荷，放入酥油茶桶，加新鮮酥油，放點(diǎn)鹽，注入濃茶水后，打成酥油茶。

另外，在農(nóng)奴主階級中包括較富裕人家，也常喝甜茶。這種甜茶是待客的上品。

藏人是沒有不嗜愛酥油茶的，有些情況會使外來人產(chǎn)生一種神秘之感。從內(nèi)地海拔低的地方來到高原以后，常常被抖峭的寒風(fēng)吹得臉皮皺裂，甚至被高原缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌嘔吐，遇到這種時(shí)刻，藏族老鄉(xiāng)會勸你喝上幾杯酥油茶。藏民們說，在高寒的旅途中，當(dāng)你肌腸轆轆時(shí)，喝上一碗酥油茶，渾身即會增添力量，消除困噸。特別是在那狂風(fēng)怒吼，滴水成冰的隆冬，什么都比不上呆在家里喝幾杯酥油茶愜意舒適。熱茶落肚，全身暖烘烘的。甚至有人說，當(dāng)你身體欠佳、臥床不起時(shí)，喝上一碗酥油茶，或者喝上一碗濃清茶，便能解毒療疾，消病去邪了！

但是，在民改前多數(shù)農(nóng)奴家中缺酥油，茶中酥油放得極少。有時(shí)一碗茶水，只漂一些油花花。喝時(shí)要吹開油面，舍不得一下子喝完。盡管如此，好客的藏族人民，只要不是赤貧，來客不管去到那一家里，總會看見灶上煨著茶鍋。至于茶的濃度，酥油多少，就要視主人的經(jīng)濟(jì)條件而言，而主人招待你的就是熱騰騰的一碗茶。

中國茶文化茶文化知識茶道文化茶的歷史茶的起源飲茶文化飲茶禮儀