你不知道的云南：隱藏于哀牢山深處的“罐罐茶”

閱讀 : 次

普洱市鎮(zhèn)沅縣地概哀牢山、無量山，是個典型的山區(qū)縣。生活在高寒山區(qū)的原住民，自古學(xué)會用茶來保健，用茶來抵御嚴(yán)寒。最常見的方式是把自制毛茶放入罐中，用火烤香，加入沸水熬成濃湯，就熱飲用，藥效極佳。因為所用工具多為地方土罐、陶罐。所以都稱為罐罐茶。

喝罐罐茶，一般用自制毛茶，用現(xiàn)在的話講就是曬青毛茶。時間多是晚飯后。一大家人圍坐于“火塘”邊吹牛談天，邊看家中長者烤茶，烤時勤聞香，勤翻抖，火溫不能太高。抖動次數(shù)多、烤制時間長，待茶焦香四溢時加入沸水，水位要滿缸，以便碎小的茶末和糊片隨水而滿出，確保茶湯香醇。熬漲至濃湯，根據(jù)人數(shù)的多少決定湯量，確保分湯時在火塘邊的人人有份。眾人就熱飲、酣快淋漓，提神驅(qū)寒、解疲勞。之后熬的二道茶，三道茶，可自酌自飲，不必人人有份。注意喝“罐罐茶”時，人手一個杯子，不可共杯。（喝火籠酒時多是大杯共飲）。先老后幼，先男后女(年輕女子一般不讓喝)。聽聽老者的遠(yuǎn)古傳說、勇者的離奇故事、智者的茅塞頓開，其樂融融漸漸步人夢香。

茶癮大者每天醒來的第一件事就是烤罐罐茶，中午也還要來上一罐，早晨一罐醒得快，中午一罐口不渴，晚上一罐驅(qū)寒好入眠，一天三罐，只喝頭湯，被人稱為“XX三罐”，罐是他生活必需品，新罐養(yǎng)罐、老罐護(hù)罐，無罐不成歡、無罐不得眠。有調(diào)皮之孩，會故意把罐藏起，捉弄老者，看他四處尋找，漫天叫罵，而竊喜不語，暗暗偷歡。

我小時常喝。頭湯小孩不能喝，二道三道也輪不上，只能喝喝淡湯。淡湯香中帶苦，香是那樣的誘人，苦卻讓人怯步。所以小孩經(jīng)常往里加糖加蜂蜜增加甜味；大囍之日必有“糖茶”，這也是主人展示罐罐茶手藝的大好時機。他會加入足夠的糖，把罐罐茶變成“糖茶”，以示新生活甜甜蜜蜜，讓人盡飲盡興。當(dāng)時在鄉(xiāng)里是“逢席必罐、逢囍必糖”，小孩們是樣樣必到。

后來條件改善了，茶多了，會往淡茶加糖在熬，置冷后隨孩子們喝。那時候我總央求大人多加點糖或多加給點蜂蜜。茶的藥用價值在當(dāng)今已得到充分的肯定，烤茶時也不都是土陶罐，但烤時飲時、仍是一群人圍坐于火塘邊，仍是要不停的抖翻，所以有的地方又把它稱為“火塘茶”“百抖茶”。滇西南的高寒山區(qū)都有此類飲法。有時為了提高藥效，會與其它中草藥合熬，為增加香味提高湯質(zhì)感會加米合烤。喝時還會加入用炭火烤的，本地熬的“鍋鹽”等等調(diào)飲，方法種種，品種多多，效果棒棒。

開茶樓時，應(yīng)客之邀，我也常制。記憶中制作罐罐茶的多是粗枝大葉或隔年老茶，為了提高品質(zhì)，用云南最好的綠茶“五一茶”制，可實踐證明綠茶不適合制“罐罐茶”（原因已明，在此不多講）。之后還把罐罐茶碾磨至細(xì)后沖泡，能達(dá)到類似咖啡的效果，更受客人歡迎。我把罐罐茶碾磨成粉后儲存，隨要隨泡，快捷方便。還會加糖加冰加奶加果，調(diào)而飲之，口感上得到相當(dāng)大的滿足。

經(jīng)更大范圍的了解，其實中國多地都有類似的茶，其中口味與它最接近的是“珍眉茶”。但火香遠(yuǎn)沒有它高、制作上沒有它原始、味道也沒它濃。“罐罐茶”重于藥效。當(dāng)今社會發(fā)展，這罐罐茶也隨著一個個“火塘”的消失而消失，很多人仍戀戀不忘，這逝去的味道，今天鎮(zhèn)沅已開發(fā)出專用的“罐罐茶”“火塘茶”，讓你得以感受家的感覺，但超微顆粒速溶型、便捷化的高香型罐罐茶還少，不能了卻游子的思鄉(xiāng)之情。

作者：李琨

中國茶文化茶文化與茶健康茶葉的知識茶葉分類飲茶文化茶的歷史茶葉百科飲茶吧