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茶緣帶你輕松讀懂宋徽宗趙佶《大觀茶論》第二篇：天時(shí)

2020-06-13 23:47:18 閱讀 : 次

【原文】

天 時(shí)

茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長；條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時(shí)旸郁燠，芽甲奮暴，促工暴力，隨槁晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
【注釋】
 
天時(shí)：指農(nóng)時(shí)。
 
驚蟄：二十四節(jié)氣之一，在每年農(nóng)歷二月上旬，現(xiàn)今陽歷的3月5-6日。
 
輕寒：天氣微寒。
 
條達(dá)：指茶葉舒展生長。
 
若或：假如，如果。
 
旸[yáng]：日出的意思。
 
郁燠[yù]：溫暖。
 
芽奮甲暴：指茶芽迅猛生長。
 
促：催促，促使。
 
暴力：指茶工奮力勞作。
 
隨槁晷[guǐ]刻：槁，枯萎。晷刻，日晷與刻漏，古代的計(jì)時(shí)工具。
 
 
【譯文】
 
茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開始采茶制茶，首先要考慮的是天氣因素，氣候合適，一定要馬上行動(dòng)起來。
 
驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，茶芽漸漸生長，茶葉自由舒展而不急迫。此時(shí)茶工采摘、制茶可以從容而用心，制作出來的茶葉色味俱佳。
 
如果遇到天氣晴朗悶熱，茶芽生長迅速，無形之中催促著茶工加緊勞作，由于茶葉容易枯萎使得制茶時(shí)間非常緊迫，導(dǎo)致有些蒸好的茶葉來不及壓制，壓制好的茶葉來不及研碎，研碎后沒法及時(shí)制成茶餅，茶黃沉積于茶葉之中，這種茶葉的色澤滋味會(huì)損失掉一大半。
 
宋朝制茶的工藝流程
宋朝制茶的工藝流程
 
所以焙茶的工人把能遇到最適宜茶樹生長和制茶的天時(shí)看作是非常值得慶幸的事情。
 
 
【解讀】 
 
本篇主要講述天時(shí)對于茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的影響，尊天時(shí)才能從容的采摘、制作，才能夠確保每道工序及時(shí)、穩(wěn)步進(jìn)行，從而保證茶葉的品質(zhì)。
 
宋代采摘茶葉的最佳時(shí)機(jī)是在驚蟄時(shí)節(jié)(陽歷的3月5-6日)。驚蟄是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始。
 
根據(jù)《宋史•食貨志下六》記載 “建寧臘茶，北苑為第一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食，備賜予。”社前茶為最好。社前是指春社前，古代將立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。
 
 
按干支排列計(jì)算，社日一般在立春后的41天至50天之間，大約在春分時(shí)節(jié)，或驚蟄與春分之間。
 
當(dāng)時(shí)，驚蟄采茶前有個(gè)活動(dòng)叫喊山。有官員在驚蟄時(shí)節(jié)帶領(lǐng)民眾上山祭拜茶神，然后敲鑼打鼓，齊聲大喊“茶發(fā)芽”。
 
關(guān)于喊山，宋代的歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》詩里寫道:“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。”而宋代的趙汝礪在《北苑別錄》也有記載:“方其春蟲震蟄，千夫雷動(dòng)，一時(shí)之盛，誠為偉觀。”
 
驚蟄喊山之后，在驚蟄與春分這段時(shí)間采摘的茶，古時(shí)稱為‘社前茶’，是宋代最好的茶。
 
茶山
 
宋代春茶采摘制作的這個(gè)時(shí)間可能與我們現(xiàn)在說的綠茶上市的時(shí)間略有不同，那是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)制作貢茶的地方是福建的建州，也就是今天福建南平的建甌市一帶，這里的茶上市的時(shí)間比較早，一般2月底3月初驚蟄時(shí)分茶開始露芽，特別的鮮嫩，根據(jù)宋代的擇茶標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)候的茶葉是最好的。
 
關(guān)于驚蟄的茶為什么好？宋徽宗趙佶給出的理由是：因?yàn)榇藭r(shí)天氣微寒，茶芽生長緩慢而有利于茶工從容制茶。當(dāng)然還有另外一個(gè)原因，就是此時(shí)采摘的茶極其的鮮嫩珍貴。而等天氣暖和了 ，茶葉生長迅速，茶工制作的時(shí)候就會(huì)比較倉促，導(dǎo)致會(huì)出現(xiàn)各種問題，例如“有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬，其色味所失已半”。
 
茶園
 
趙佶在《天時(shí)》篇中關(guān)于采茶、制茶時(shí)節(jié)的描寫精準(zhǔn)，觀察細(xì)致，說明他應(yīng)該有過親歷甚至親為的茶葉采摘和制作經(jīng)驗(yàn)。而他把春茶的妙絕歸功于“天時(shí)”，也透出了宋徽宗的天命觀和天人合一的道家思想雛形。
 
從《大觀茶論》中的“天時(shí)”延伸到當(dāng)今的茶葉種植，我們可以看出，盡管科技進(jìn)步使得我們受天氣影響的狀況已經(jīng)有所改善，但是作為農(nóng)作物的茶葉，依然避免不了靠天吃飯，我們要密切關(guān)注天氣溫度變化，當(dāng)天氣突然變暖達(dá)到茶葉采摘的洪峰時(shí)期，生產(chǎn)力一定要跟得上，否則制茶的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)受到負(fù)面影響。
 
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