閩南茶道　閩南茶精華

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為閩南茶文化精髓的閩南茶道，閩南茶道保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點要求。

第一、環(huán) 境

茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：＂構(gòu)一小房，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者。＂這敘述的是古代文人騷士追求的清寂糊口。閩南人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會友聊天，洽商生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。跟著糊口水平的進步，很多人在廳里布置了很多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致。萬石植物園內(nèi)有很多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗天然，交談情心，十分得意。而以太平巖寺的＂茶人之家＂最為清雅。＂茶人之家＂為王震題寫，它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及萬石植物園合辦的品茶＂沙龍＂，供給烏龍茶的各種極品，廈門名點。游客至此小憩品著，低吟摩崖詩句：＂洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。＂回顧回頭廈門＂小八景＂的＂太平石笑＂，漸進佳景，其樂無限。

第二、茶葉

茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐，故稱＂青茶＂。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的＂鐵觀音＂。

第三、茶水

泡茶對水有嚴格的要求，由于水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說：＂精茗，香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。＂過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的＂三不正＂井水最佳。如今多用自來水，因海堤建設(shè)，北溪引水至廈，經(jīng)沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡茶對水之要求。

第四、茶具

閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會＂保香＂和＂保味＂。最喜歡＂孟公壺＂和＂若深杯＂。＂孟公壺＂又稱＂孟臣罐＂，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫＂若深杯＂或＂若深甌＂，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個＂孟公壺＂與4個＂若深杯＂一起放在圓形茶盤中，顯有藝術(shù)賞識價值。

第五、火候與湯候

茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆Γ笏畷r間的是非與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：＂有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。＂是說品茗，必須茶、水、火三者都好，缺一不可。閩南的品茶行家燒水，既防＂嫩＂又防＂老＂。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶，茶湯會有＂熟湯味＂。燒水過長，水分蒸發(fā)過多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。所以，廈門人＂水老不泡茶＂。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最相宜，泡得過長，茶湯內(nèi)的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有＂一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣＂之說。實在，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。

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