自家炒茶葉怎么炒,自己炒茶葉的步驟
炒茶的專業(yè)術語是“炒青”,是利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法。自家炒茶葉怎么炒?在炒茶葉之前,需要準備炒茶鍋,可以用普通的板鍋,鍋呈25~30度傾斜。盡量準備大鍋,大鍋受熱面積大,茶葉在里面也不會堆成一堆。有條件的話,盡量用柴火灶炒茶,柴火灶更好控制火候。一切準備妥當后,接下來就開始炒茶吧。
自己炒茶葉的步驟
首先,將茶葉清理一遍,去除干凈茶里面的小蟲和碎葉。并洗干凈炒茶鍋,將鍋燒熱,擺放好位置后,把茶葉倒進去,然后小火不停地用手翻炒。注意動作要稍微快一些,太慢了茶葉容易炒焦??刂坪没鸷?,就這樣不停地翻炒,注意不要燙傷手。
十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓茶葉,這樣能讓茶葉更好地卷縮起來。繼續(xù)炒一個小時左右,加快翻炒的速度,再炒一會兒就可以出鍋了。出鍋的時候,用報紙墊著,將茶葉盛在容器里,就這樣攤涼,放到第二天就可以泡著喝了。
炒茶葉過程的禁忌
茶葉殺青后忌立即揉捻。因為在殺青過后,茶葉中的含水量明顯提高,如果馬上進行揉捻,茶葉中的茶汁很容易被擠出,讓成茶失去應有的色澤,使其變成暗黑色。要制作好茶,必須按照工序慢慢來,不能夠圖快。殺青過后,要等茶葉中含水率降至40%左右時,再開始揉捻。這樣茶汁才不會外溢,才能制作出成色好的茶葉。
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