常聽到這樣的說法：即使是頭等茶，放一段時(shí)間不喝，就跟普通茶沒有兩樣。去茶行買茶，越是高檔的店面，里頭擺置的冷凍柜越多，這與生活質(zhì)量的提高、食物保鮮觀念的加強(qiáng)不謀而合?？此葡冗M(jìn)，其實(shí)忽略了它的不良后果。

一：大家都不敢放心的買茶，總要思量著短期間內(nèi)能喝掉多少茶;買了之后也要擔(dān)心如何保存。

二：助長了茶葉未能完全制作完成即行上市的情況。標(biāo)準(zhǔn)的制茶方式是要將茶做得質(zhì)量相當(dāng)穩(wěn)定后才算大功告成

三，犧牲了“老茶”的發(fā)展空間，消弱了喝茶人享受老茶的機(jī)會(huì)，這個(gè)原本可以占有三分之一市場的空間也因此被壓縮了。

老一輩的制茶師傅就經(jīng)常談到新茶的存放，思慮著如何將茶的質(zhì)量做到穩(wěn)定，讓消費(fèi)者喝了不會(huì)覺得寒氣太重，且能喝上一段時(shí)間還不至于變味。這種考慮包含了各種茶類，傳統(tǒng)的日本綠茶也講究春天的新茶留到秋天才喝。這個(gè)質(zhì)量的穩(wěn)定就是制茶上所謂的“精致”，尤其指成品茶“后熟的部分”。

這個(gè)道理有如同木材：剛砍伐下來、干燥處理后的木料，雖然含水量已達(dá)到某些地區(qū)家具制造的要求，但制成桌椅后仍極易變形或龜裂。因?yàn)檫@樣的木材，活性尚未完全消失，吸濕力尚強(qiáng)，所以制成的家具失敗率很高。因此講究的做法是要將木料放上一段時(shí)間后才使用。

茶葉也是如此，若將成品茶的質(zhì)量做穩(wěn)定了，只要合乎一般干貨食品儲存的要求，如防濕、防光、防雜味等，喝個(gè)半年一年不成問題的。這樣的茶葉，長期存放還可以塑造成另一個(gè)“老茶”的風(fēng)味。

茶葉在存放一段時(shí)間后，香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

溫度：溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

水分：茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。

氧氣：引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。

光線：光線照射對茶葉會(huì)產(chǎn)生不良的引響，光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。

由上述可知：降低貯藏環(huán)境溫度、保持茶葉適當(dāng)含水量、阻隔茶葉與氧氣之接觸、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。

有人說，茶葉存放，要求溫度和濕度嚴(yán)格控制。但絕大多數(shù)的家庭里，都不會(huì)為了幾斤茶去做一個(gè)專業(yè)的藏茶房間，嚴(yán)格按照茶廠那樣的溫度濕度來控制。

那怎么普通家庭如何貯存各類的茶葉呢?

綠茶

綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進(jìn)冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。

黃茶

保存黃茶的時(shí)候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味。

紅茶

紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個(gè)密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。

烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏。可以用瓷罐、金屬罐、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。

黑茶

黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，切忌使用塑料袋密封!!最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會(huì)吸收水分和異味。

餅茶

如果保存得當(dāng)，很多需要轉(zhuǎn)化的餅茶會(huì)越陳越香。餅茶可放于干燥、空氣適度流通、沒有異味的地方。

比較適合的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對于想獲得更好滋味即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入罐子，靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏福醒霘鈴?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。

最后給大家推薦一個(gè)存散茶的神器：保溫瓶 由于瓶內(nèi)空氣少，溫度相對穩(wěn)定，保質(zhì)效果好，且簡單易行，對于家庭存茶非常實(shí)用。

那么，用保溫瓶存茶有什么需要注意的嗎?首先，要檢查保溫瓶的保暖性能，如果不保暖，則不能使用。其次，選好保溫瓶后，將干茶裝入瓶內(nèi)，切記一定要裝充足，盡量不要給瓶內(nèi)留空間，要用瓶塞將瓶口蓋緊。

茶本來就不是一次兩次就能喝完的，特別是難得的好茶。雖然我們家庭里一般不會(huì)有一屋子的茶要存，但是，能滿足全家人喜好的茶一般都會(huì)有好幾種。存茶存得好，茶的滋味才更好。

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