受疫情影響，春節(jié)大大延長了。可假期之下，長時間飲食油膩，人們特別容易上火。一旦上火了，牙齦腫痛、口干舌燥十分難受，這個時候，大家其實可以喝白茶來補(bǔ)救，因為白茶茶性涼，有“降火消炎藥”之稱，具有去火的作用。每天飯后半小時喝一杯白茶，不但可以去火，茶湯中的多酚物質(zhì)、芳香物質(zhì)、咖啡堿等還能起到解膩、消食、清腸、減脂、防齲齒、清新口氣的作用。

以存放三年為界，白茶有新、老之分。老白茶以藥理作用強(qiáng)而聞名，俗話說“一年茶，三年藥”，可在去火這方面，新白茶的作用比老白茶更勝一籌。尤其對于易上火體質(zhì)的人群，推薦平時飲用新白茶多于老白茶。

相對于老白茶的醇厚，新白茶的鮮爽口感更加適合上火的人群，這主要?dú)w功于新茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。要知道，白茶不揉不捻不炒，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)能夠得到最大程度的保留，剛剛加工好的新白茶，這些物質(zhì)的含量尤其高，并且處于活躍狀態(tài)。而老白茶隨著存放時間久了，這些物質(zhì)在慢慢減少。

這些物質(zhì)里，茶多酚是消炎殺菌的重要物質(zhì)，氨基酸能起到降暑解暑的作用，咖啡堿具有良好的利尿作用，能快速帶走體內(nèi)熱氣。因此，在這些物質(zhì)的綜合作用下，新白茶預(yù)防上火的功效是老白茶為之相形失色的。并且，新白茶所具有的去火作用，不僅僅對大人有效，腸胃較好的孩子也可以適當(dāng)飲用新白茶來降火。

但是，也正是因為新白茶中含有大量的這些物質(zhì)，日常飲用新白茶時，無論什么季節(jié)，一般運(yùn)用沖泡法最好，新茶并不適合煮著喝，否則口感容易苦澀。

即使用蓋碗沖泡新白茶，也要求快出水，若是坐杯，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)就會大量釋放進(jìn)湯水中，導(dǎo)致茶湯既苦又澀，而煮茶是長時間的高溫烹茶，這比坐杯還恐怖，會造成以上物質(zhì)肆無忌憚的進(jìn)入水中，進(jìn)而令茶湯太濃，苦澀味很重，讓人難以入口。

新白茶泡著喝，花香張揚(yáng)、層次多變、馥郁而芬芳，口感鮮爽。雖然澀感明顯，但這是因為較多的多酚物質(zhì)在口腔中形成了一層不透水的膜，只待這層膜逐漸消去，回甘感便會不斷涌出?；馗剩切掳撞枳钗怂?。

于老白茶而言，沖泡、烹煮都能得到很好的滋味。老白茶泡著喝，藥香、棗香、陳香，層次分明。煮出來的老白茶，醇厚、柔和、飽滿、清甜的口感優(yōu)越。喝老白茶上火還是去火，還得看你怎么喝了。若飲茶不合時宜，老白茶非但不會幫助你降火，反而會引火上身。

夏天喝老白茶，更宜沖泡著喝。煮茶，是一種偏燥的喝法，秋冬季節(jié)才是煮老白茶的最佳時期?？上募驹餆?，喝多了煮白茶，容易引起上火的情況。沖泡老白茶，有兩種方式：用110～120ml的白瓷蓋碗沖泡，使用純凈水，投入干茶5克；或用300ml玻璃杯沖泡，投入干茶2克，注入沸水。尤其是以下三類體質(zhì)的人群，夏季煮老白茶喝，上火早晚會找上門。

首先，內(nèi)火旺盛，本身就是容易上火體質(zhì)的人，不適合在夏季煮白茶，干柴遇烈火，一發(fā)不可收拾。同時，長時間在戶外工作的人也不適合在夏季喝煮的老白茶，經(jīng)過太陽的暴曬，還往體內(nèi)輸送偏燥的煮白茶，內(nèi)外夾攻，會令人更加燥熱難耐，更容易上火。另外，有熬夜習(xí)慣的人同樣不適合喝煮的老白茶。眾所周知，熬夜傷肝，肝臟是排毒的，當(dāng)一個人經(jīng)常熬夜，影響肝臟排毒，導(dǎo)致體內(nèi)毒素積多，就會引起上火。

倘若你買到了假的老白茶，那么夏季煮著喝出現(xiàn)上火癥狀的可能性會更大。因為做舊老白茶是用高溫高火烤干茶葉的，帶著火氣，如果剛烤好就被拿來喝，喝多了自然就會引起上火癥狀，在夏季煮茶的話情況更甚。由于高溫烤干、渥堆做舊是做舊茶的兩大手段，故而做舊老白茶的特征，可以四方面看出來。

第一，做舊白茶中，葉綠素在高溫高火之下會大量揮發(fā)掉，茶褐素在厚厚渥堆之下會大量生成，造成干茶呈現(xiàn)出整塊的黃褐色或咖啡色，色調(diào)一致，且葉片枯黃、單薄，毫無色澤，沒有活力 ，像是被燒焦過，黑麻麻的，甚至帶有一股焦味。而文火慢烘出來的真正老白茶，干茶顏色豐富，富有活力，相比于做舊茶多了一種最重要的成分，即白茶中蠟質(zhì)豐富的葉片，色澤黃綠。

第二，做舊老白茶的香氣寡淡，還會生成霉味、焦味、煙火味等異味。而真正的老白茶存放得當(dāng)?shù)脑挘隙ú粫挟愇?，像老壽眉餅，常見香氣有藥香、陳香、粽葉香、棗香、薄荷香。棗香，是品質(zhì)好、保存好的老壽眉餅才會轉(zhuǎn)化出的特有香氣。

第三，經(jīng)沸水沖泡，待茶葉舒張開后，做舊老白茶的葉底會呈現(xiàn)為紅褐色、深黑色，并且缺少纖維感，手感軟爛，輕輕用手一搓就潰爛了。而正常的老白茶，葉底鮮活，有彈性，表面還有纖維感。

第四，做舊老白茶的茶湯里會有煙火味，或濃或淡，且湯水單薄、苦澀，喝下有刺激感，咽下有鎖喉感，香氣里還可能聞見刺鼻、令人不適的酸味。而真正的老白茶，茶湯醇厚，香氣舒適干凈，一定不會出現(xiàn)異味。

總而言之，白茶是去火的，新白茶尤其去火。老白茶上火還是去火，這得分情況。建議大家，夏季喝新白茶，特別是新白牡丹或新壽眉，這兩種芽葉茶一斤價格只有幾百元，不但經(jīng)濟(jì)實惠，還都具有豐富的芳香烴、芳香醇物質(zhì)，香氣高揚(yáng)，香型多，喝起來很香，滋味豐富；老白茶則留到秋冬季節(jié)煮著喝，恰值春節(jié)期間，喝老白茶可解油膩、防上火，驅(qū)寒暖胃，預(yù)防感冒，煮煮更好喝。而夏季盡量別喝煮的老白茶，特別是做舊老白茶，這就很容易引起上火了。