福鼎老白茶的化學成分
一直以來，流傳著福鼎白茶：一年茶、三年藥、七年寶的說法。國內(nèi)許多茶人已經(jīng)親身體驗老白茶的神奇之處，如對感冒、咽喉腫痛、牙疼之類的疾病有藥效，更多人對老白茶的妙處依然處在半信半疑。因為國內(nèi)外科研機構(gòu)還沒有對老白茶的成分進行系統(tǒng)的分析研究，老白茶的成分與藥理一直成為謎團。
2018年3月，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與福鼎市人民政府啟動《不同年份福鼎白茶的標志性成分及降火消炎功效》研究協(xié)議。隨即，由林智研究員領銜戴偉東、朱蔭、解東超等博士組成的團隊，開啟了對福鼎老白茶進行的科學研究。
他們到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕榮香等茶業(yè)有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫銀針、白牡丹樣品，且進行海量科學分析，終于有了驚人的發(fā)現(xiàn)：第一次在年份白茶（老白茶）中發(fā)現(xiàn)了7種新化合物，它們是由茶氨酸和兒茶素在儲存期間形成的，化學名稱為8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡稱EPSF類成分。EPSF類成分的含量與儲藏時間呈線性正相關。這項研究成果刊登在《美國農(nóng)業(yè)與食品化學期刊》2018年66期。
研究實驗表明，福鼎白茶長時間儲存后，白茶中的茶多酚（包括兒茶素、原花青素、聚酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸均減少，但其中的兒茶素與茶氨酸會在儲藏過程中進行緩慢反應，產(chǎn)生上述的EPSF類成分。
據(jù)本項目研究負責人戴偉東博士介紹，在之前的茶葉研究中，已經(jīng)有人在中發(fā)現(xiàn)了EPSF類成分，但含量大概只有千分之零點零幾，這次在福鼎老白茶中檢出含量可達1-2.5‰；且年份越長，含量越高，呈線性增長，可作為一種白茶年份的判別依據(jù)。
目前林智研究員團隊已經(jīng)申請了一項不同年份的白茶判定方法的專利，今后有可能實現(xiàn)以EPSF類成分的含量為依據(jù)對白茶的年份進行鑒定，從而為消費者服務和規(guī)范老白茶市場。畢竟目前市場上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段進行檢測。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，EPSF類成分對于過氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內(nèi)皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即它可能具有較強的抗心血管疾病功效；EPSF類成分還可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，即它可能具有預防和治療糖尿病功效。目前林智研究員領銜的科研團隊正在對老白茶和EPSF類成分的降火消炎功效進行深入研究。
EPSF類成分的化學名全稱為8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇。因為在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以許多人建議，為了更容易被廣大群眾記住，用“老白茶酮”名字代稱8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇（EPSF）這一類成分。
眾所周知，《美國農(nóng)業(yè)與食品化學期刊》是世界上關于食品化學方面最權威的科學期刊之一，本項研究成果能在期刊上發(fā)表，表明了該成果具有專業(yè)性、科學性和權威性。
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