白牡丹茶的加工工藝
白牡丹、貢眉制造白牡丹與貢眉的區(qū)別在于其原料采自不同的茶樹品種，兩者的采制工藝基本相同。
其制造程序?yàn)椋乎r葉-萎凋-烘焙（或陰干）-揀剔（或篩揀）-復(fù)火-裝箱。現(xiàn)將制造方法，分述如下。
（1）鮮葉標(biāo)準(zhǔn)白牡丹鮮葉原料為大白茶品種茶樹的一芽二葉嫩梢，要求“三白“，即芽白和第一、二葉葉背具有濃密的白色茸毛。芽與葉的長(zhǎng)度基本相等，芽的長(zhǎng)度不宜短于葉的長(zhǎng)度，以采自春茶第一輪嫩梢者品質(zhì)為佳。
（2）初制工藝白牡丹、貢眉初制工藝有下列幾種：①自然萎凋制法（以貢眉為例）鮮葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉(zhuǎn)動(dòng)，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱“開青“或“開篩“。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上，勿加翻動(dòng)，萎凋35-45小時(shí)，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉(zhuǎn)深，部分葉張貼著篩上，稱為“貼篩“，葉尖翹起，俗稱“翹尾“，葉緣略顯垂卷，葉面出現(xiàn)波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩（這種處理，一是因?yàn)槿~子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水；三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張），繼續(xù)萎凋至含水量為22%,俗稱八成干“，再將兩篩并為一篩，繼續(xù)萎凋10余小時(shí)，至含水量為13%左右，俗稱“九五干“，即成萎調(diào)適度的毛茶。上述全萎凋的毛茶品質(zhì)最好。萎調(diào)歷時(shí)因氣溫及相對(duì)濕度而異，因此上述歷時(shí)只能供作參考，應(yīng)依據(jù)萎調(diào)葉的變化情況靈活掌握。據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，室內(nèi)萎凋總歷時(shí)宜在4872小時(shí)之間。如中途氣候發(fā)生變化，陰而寒冷，萎稠程度到八成干時(shí)可下篩攤堆。萎凋程度輕的可堆厚些，萎凋程度重的可攤薄些。如只萎稠到六、七成干，應(yīng)分兩次焙干，初焙焙籠溫度要高（100℃）,焙至八、九成干后進(jìn)行攤涼，復(fù)焙用低溫（80℃）焙干。如果萎凋歷時(shí)過短（24小時(shí)以內(nèi)）,萎凋程度過輕，萎稠葉失重在40%以下即行焙制的，成品色澤燥綠漸轉(zhuǎn)黃綠，香味青澀，不符合白茶的品質(zhì)要求。如萎稠程度未到而過分延長(zhǎng)萎稠時(shí)間達(dá)72小時(shí)以上的，成品色澤暗黑，香味低次，甚至有霉味。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。
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