黑磚茶知識(shí)介紹
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐，香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味較濃醇，葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
磚塊形蒸壓黑茶之一。產(chǎn)于湖南省安化縣，1939年開始生產(chǎn)。外形呈長(zhǎng)方塊，規(guī)格為35×18×3．5cm，色澤黑褐。它以黑毛茶三級(jí)為主要坯料(占80%)，拼入部分上級(jí)(占20%)，拼入部分四級(jí)(占20%)；總含梗量不超過18%，含水量不超過12%。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分為灑面和包心，把差的茶壓在里面，較好的茶壓在磚面，內(nèi)外品質(zhì)既不一致，壓制技術(shù)也較繁瑣。現(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制，做到表里一致。稱茶是保證產(chǎn)品單位重量符合標(biāo)準(zhǔn)；蒸茶是使茶坯變軟，汽蒸時(shí)間為3-4秒鐘；預(yù)壓是縮小體積，使同一茶匣內(nèi)能同時(shí)壓制兩片磚；壓磚是在預(yù)壓茶磚上使用重壓，注意前后壓力一致，保持外形勻整光滑；冷卻是使磚茶在壓模內(nèi)冷卻，使其形狀緊實(shí)固定，冷卻時(shí)間為2-2．5小時(shí)；退磚是采用退磚機(jī)將磚茶退出磚匣；修磚是運(yùn)用修磚機(jī)將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊，達(dá)到四角分明；檢磚是檢驗(yàn)磚茶的外形和水分含量是否符合要求。
壓制作業(yè)完成后，即轉(zhuǎn)入烘房進(jìn)行干燥，方法是將磚片倒立排列在烘架上，磚與磚的間距為1cm，溫度掌握先低后高，逐步均衡上升，但最高溫度不得超過75℃。一般烘8天左右，當(dāng)磚片含水量達(dá)13%時(shí)，即可?；?，出烘包裝。
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