學習區(qū)分辨別，進階六堡老茶客
不管選購什么茶，基本方法不外乎"聞其香、觀其色、品其味"，我們不妨也從"聞、觀、品"幾方面入手來具體解析一下這幾種味道，希望能幫助大家盡可能準確區(qū)分。
聞
堆味，也稱渥堆味，是六堡茶制作過程中，經過一定工藝（渥堆）后生成的一種有點沉悶，帶有一點點焦躁和泥腥感的味道，也稱"發(fā)酵味"。
發(fā)酵較輕的堆味類似桂圓干的味道，發(fā)酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來都不會讓人覺得難受。
而有堆味的茶雖然也稍有刺激感，但同時也夾雜著茶香。
出現(xiàn)堆味并不能一定說明茶葉不好，很有可能只是因為茶葉的年份尚短。新制茶渥堆味最為明顯，茶性也較為燥熱，存儲得當的話，一般存放1年以上就會明顯減輕，2~3年即可基本消散。取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現(xiàn)。
陳味，陳味是香氣和味道的統(tǒng)稱，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是在六堡茶后期的存儲過程中，自然陳化所產生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一。
陳味一定是令人身心愉悅的。品質優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會轉化出檳榔香、木香、陳香、藥香等，自然柔和，能夠提升茶品口感。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時間外，還需要茶青本身品質優(yōu)良，以及合理正確的存儲。
霉味，是由于環(huán)境過于潮濕，工藝或倉儲當，導致茶葉滋生了霉菌而腐壞，是茶葉內質發(fā)生了改變而形成的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，散發(fā)明顯的刺鼻難聞的氣味，并且洗茶多次也不能去除這種氣味。
觀
堆味：一般來說，新茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會偏于渾濁，不夠通透明亮。
陳味：具有陳味的老茶，干茶干燥而無受潮跡象，色澤油潤，茶性溫和；湯色油潤明亮，湯質通透不渾濁。
霉味：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感；茶湯湯色渾濁、暗沉。
品
堆味、堆味重的茶，品飲時滋味也不夠好，茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以新茶一般存儲半年到1年后再品飲比較好，存儲2~3年后滋味會有較大提升。
陳味、陳化得當的六堡茶，特別是有一些年份的老茶，茶湯入口順暢，無雜味，其滋味、香氣醇厚、沉郁。
霉味、霉變的茶，口腔是排斥的，主要呈現(xiàn)的滋味是苦、嗆、鎖喉，入口有"麻、掛喉、叮喉"感，口感刺激。遇到這樣的茶，是堅決不能再飲用的。
由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是因為工藝或存儲不當而造成的劣質茶品或失敗茶所帶來的有刺激性、對身體有害的不良氣味。陳味則是經過后發(fā)酵轉化而成的，能夠提升口感滋味，令品茶者感到愉悅的高品質六堡茶的味道。
tips：
六堡茶主要分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，兩者因為本質上的工藝之別，茶品在氣味方面的呈現(xiàn)也區(qū)別甚大。
傳統(tǒng)工藝六堡茶發(fā)酵程度較低，雖注重當下品飲，卻更看重其后期轉化的滋味和功效。
初接觸六堡茶的朋友容易引起疑問和不適的"異味"可能有以下幾種：
新茶：常見的可能會有青味、水味、火味；
老茶：依存放環(huán)境可能有倉味、泥味（土腥味）、陳味和擯榔味，較少見的有焦味。
至于有部分茶友所說的"霉味"，拋開市場上極少數真正霉變的茶品，小編認為或許是對其他相似氣味有點混淆，大家可通過上述方面再加以學習和甄別。
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