安化木楊荒野山頭千兩茶的品鑒介紹
都說好茶是有靈性的，而賦予好茶靈性的正是寂靜之余下，那些清晰動(dòng)人的細(xì)節(jié)。從美學(xué)欣賞的角度來看，如果一個(gè)每天都在喝茶的人不知何為好茶，是一種遺憾，那么這個(gè)人對(duì)于細(xì)節(jié)的無心，就是一種悲哀了。細(xì)節(jié)，往往容易被忽視。然而，正是這些細(xì)節(jié)，感之于口，便是愉悅；品之于境，便是回味；悟之于心，便是真意。細(xì)節(jié)是好茶最柔軟、最鮮活、最感性的部分。沒有了細(xì)節(jié)，茶之生命就喪失了高貴矜持的品格。好茶最精彩動(dòng)人的一面，永遠(yuǎn)在那些善于用心綻放細(xì)節(jié)之花的茶者手里，意猶未盡地纏綿著。
對(duì)于沏好一泡品鑒級(jí)好茶，有經(jīng)驗(yàn)的茶者都明白一個(gè)基本的沏茶原則，那就是，沏茶之初是不宜悶泡的。道理有二：其一，悶泡會(huì)使得疊加在茶本底之上的工藝痕跡過快釋放，從而模糊茶的山頭氣息；其二，悶泡會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含物集中釋放，而集中釋放的結(jié)果就是掩蓋山頭茶的個(gè)性特征，混沌品鑒者的細(xì)節(jié)感知。我們以沖泡一道采用安化木楊初夏荒野茶青踩制而成的山頭千兩茶為例，詳細(xì)分析一下如何依據(jù)沏好茶的原則來正確彰顯一泡品鑒級(jí)山頭茶的細(xì)節(jié)，并感悟這些細(xì)節(jié)是如何通過賦予身體生理愉悅感，從而激發(fā)品飲者對(duì)話自然的心理暗示。
第一步，茶器選擇
不同于仲夏以后的粗老茶青，木楊初夏的荒野茶青色澤均勻而有韌性。這個(gè)時(shí)期的茶經(jīng)過整個(gè)春季生氣勃勃的積累，有著非常豐富的內(nèi)含，加上千兩茶渾然天成的工藝特征，使得其茶品口感清甜醇厚，飽滿耐泡，宜用紫砂詮釋。但考慮到新茶因素，筆者以為采用聚氣、薄胎的水平紫砂壺為佳。
第二步，投量選擇
古人云：“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡”。意思是投茶過量，滋味會(huì)濃重，香氣反而下沉而不顯了；投茶太少，滋味淡薄，香氣飄而無垠。對(duì)于一款具備優(yōu)秀品質(zhì)底蘊(yùn)的山頭荒野茶，投茶量選擇的原則是既要避免滋味寡淡，又要保證茶香清晰而不混沌。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，千兩緊壓茶最合適的茶水比是1：20，以80-100ml的水平紫砂壺為例，也就是4.5-5.5克左右，不能破碎，最好整塊投茶。
第三步，沏茶手法
沏茶有“沖”和“泡”兩種。沖茶意在激發(fā)茶氣，張揚(yáng)香氣；泡茶意在均勻出湯，持續(xù)穩(wěn)定。木楊茶的生長環(huán)境以山林爛石土壤為特征，其茶香除了甜韻，還有一種山野林韻的氣息在。沏茶之目標(biāo)，既要確保茶湯的甜韻，又要彰顯湯香的山野個(gè)性。
品鑒過程
醒茶的前兩泡，務(wù)必是高溫沸水，快進(jìn)快出。既達(dá)到喚醒茶的目的，又不至于因悶泡而模糊茶香的細(xì)節(jié)。此時(shí)的茶湯，在燈光的映照下，一如既往的干凈通透、金黃透亮。舉杯品茗，可清晰地感覺到一股甘甜之香。這種香并不張揚(yáng)，安靜祥和，不同于那種故意營造的香。待三泡過后，茶氣蘇醒，葉底散開，冷杯留香與茶湯飽含感均豐富起來，茶湯的滋味也就進(jìn)入最佳狀態(tài)了。
口感方面
跟其它安化純正高山荒野茶一樣，不苦不澀，幽幽的薄荷甜。只是在薄荷甜之上，這款木楊千兩分明還疊加著一種林間山野的香韻，這種韻既滄桑又細(xì)膩。因?yàn)樗拇嬖冢畛跄欠N猶抱琵琶半遮面的甜香變得真實(shí)起來，在口腔中肆意地漫延，讓你很難忽略它的存在。喉韻方面：茶湯入喉，恰如一股溫泉愉快地溫暖著粘膜的觸覺，體貼而溫柔。余韻方面：口腔殘留的純粹感如雨露甘泉，潤物無聲地挑動(dòng)著舌面的味蕾以及齦齒間的觸覺，由此滋生而來的生津回甘讓人忍不住吞咽回味起來！很快，一股溫?zé)嵫睾蟊臣沽憾?，由不得你淡定，茶氣已欣然融入你的思緒。
荒野山頭茶的茶湯一旦進(jìn)入最佳品飲階段，在始終保持高溫沖泡的前提下，就可以維持1-2秒的出湯速度至10余道左右；5-10秒的出湯速度至15道左右；15道過后，則需根據(jù)茶湯的顏色逐漸延長出湯的世間至60秒左右；20道過后就屬于尾水的范疇了，尾水的特征是湯淡而甜，香清而幽，維持尾水就需要重悶了，一幫3、5泡沒問題。維持不同出湯速度，其目的在于保持茶湯應(yīng)有的飽和度，使得茶湯滯留在口腔的甜感、順滑度以及余韻始終保持安靜愉悅的狀態(tài)。
林清玄相信：“茶是為了友誼而存在世間的，最好的茶是為了知味的人存在世間。”言下之意，只有知味的人才懂得欣賞好茶，因?yàn)橹挥兄兜娜嗽敢獍察o地感知好茶的細(xì)節(jié)。詩人布萊克曰：“一沙一世界，一花一天堂，掌中握無限，剎那即永恒。”讓我們真心感知每一道好茶的細(xì)節(jié)，讓每個(gè)細(xì)節(jié)賦予身心的精彩揚(yáng)起心緒的激情，讓每次茶之品鑒，溫柔以待。
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