海馬宮茶｜“竹葉青茶”之佳品

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產(chǎn)地：貴州省大方縣的右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。

形態(tài)：條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露。香高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮。

養(yǎng)生功效：健脾胃，對消化不良，食欲不振、懶動肥胖等有很好的保健作用

《大定縣志》中記載：“茶葉之佳以海馬宮為最，果瓦次之，初泡時其味尚澀，迨泡經(jīng)兩三次其味轉(zhuǎn)香，故遠近爭購嘖嘖不置。”

相傳，在清朝乾隆年間，當時貴州大定府有位叫簡貴朝的人，在山東文登縣任知縣時，對茶葉頗感興趣，感到能提神，解除疲勞。當他回鄉(xiāng)葬父時，帶了些茶籽回大定(即今大方縣)海馬宮種植，后來加工成茶。這種茶飲之香氣濃郁，滋味醇厚甘甜，湯色似竹綠，便命名“竹葉青”。送大定府鑒嘗，深得官府好評，逐一上送，直至皇宮，后來每年都作為貢品。

海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。茶園三面臨山，一面通向河谷，海拔高達1500米左右，山高云濃，溪水縱橫，年均氣溫13度左右，無霜期260天，年降雨量1000毫米~1200毫米，月平均相對濕度80%以上，為貴州省較寒冷的高濕茶區(qū)。然而茶園三面環(huán)山卻構(gòu)成一幅天然屏障，阻擋著寒冷空氣的侵襲，再加上境內(nèi)植被茂密，形成了獨特的小區(qū)氣候。海馬宮茶園的土壤母質(zhì)為砂頁巖，土質(zhì)疏松，鉀元素含量豐富，適于茶樹生長。

海馬宮茶采于當?shù)刂?、小群體品種，具有茸毛多，持嫩性強的特性。前后開采。采摘標準為一級茶為一芽一葉初展，二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。這與清朝光緒年間(公元1890年)的《銅仁府志》中所說的：“茶葉以背有白毛者佳，宜谷雨前數(shù)日采之”相吻合。

海馬宮茶的加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、再復炒、再復揉、烘干、揀剔等工序。殺青是在鍋徑35厘米~50厘米平底新鍋內(nèi)進行，鍋溫140度左右，投葉量700克左右。要求殺透殺勻，當葉面光澤消失，茶香透露，起鍋乘熱進行初揉。當芽葉成條即進行渥堆，就是將茶葉捏成小團，用干凈白布包裹好，放在盆內(nèi)，壓緊渥堆24小時。葉在渥堆的濕熱條件作用下，形成了海馬宮茶別具一格的品質(zhì)風格。渥堆好的茶葉，再經(jīng)反復二次揉捻和炒干，達到揉緊條索、蒸發(fā)水分、增進香氣的目的。最后的烘干工序是在灶上進行，采用文火慢烘，時間長達十多個小時，以達到香高味醇和足干的目的。足干葉經(jīng)過揀剔過篩，剔除粗葉雜物，篩去碎末，分級包裝貯藏。加工海馬宮茶全過程要歷時30多小時。

海馬宮茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃很有好處。消化不良，食欲不振、懶動肥胖，都可飲而化之。海馬宮茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，海馬宮茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

海馬宮茶的沖泡也極為講究。先擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶3克，將70度的開水先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可加蓋，5分鐘后去掉蓋。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等，都是其他茶沖泡時罕見的，只見茶芽在杯中上下浮動，最終個個林立，人稱“三起三落”。沖泡用具可選用玻璃杯、奶白瓷、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯。

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