峨眉雪芽的制作工藝與品質(zhì)特點(diǎn)

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每年農(nóng)歷三月，清明時(shí)節(jié)采摘。標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致，都用來焙制名茶。每500克干茶約需45000顆茶芽。其摘法甚為講究，采摘時(shí)，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易將茶芽掰斷；用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來的茶葉經(jīng)水沖泡便呈黑頭，品相大跌。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，每天至多采摘800克左右的新鮮茶芽。茶芽采摘下來，置放在小篾竹簍里。這個(gè)過程很精細(xì)，巧摘輕放，不能讓茶芽有一點(diǎn)損傷。

一、制作工藝

1.堆放

將采摘下來的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。

2.殺青

待鍋溫?zé)翝L燙時(shí)，便開始進(jìn)行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。兩手要配合，要貼近鍋底，將茶芽摟底翻起撒落，讓茶芽在殺青過程中均勻受熱，達(dá)到色澤一致。約摸三五分鐘，殺青的茶芽受熱萎凋，呈暗綠色。

3.攤涼

將殺了青的茶芽從鍋中極快地刨出來，放在圓箕里薄薄地?cái)偭篱_來，約摸五分鐘后，攤晾的青茶冷卻透心。

4.理?xiàng)l整形

鍋溫調(diào)低，將殺青攤涼的茶芽放回鍋中，摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓，這道程序叫“理?xiàng)l整形”。如此反復(fù)多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實(shí)飽滿，其形宛如佛眼。在“理?xiàng)l”工序中，還用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蟲蠟?zāi)ㄥ伒?，謂之潤色。有了這道工藝，干茶的色澤潤綠有光澤，品相極佳。

5.提香

最后的一道工序是提香，鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后，翻動(dòng)要迅速，翻摟的動(dòng)作極快，茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(zhǎng)短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

二、品質(zhì)特點(diǎn)

峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。“峨眉雪芽”品牌的獨(dú)特之處概括為四個(gè)字：“珍稀”和“有機(jī)”。

珍稀——峨眉雪芽有機(jī)生態(tài)茶區(qū)，位于峨眉山風(fēng)景區(qū)內(nèi)海拔800米至1500米的崇山峻嶺，終年云霧繚繞。茶園多與古楠樟柏杉及杜仲、黃柏等喬木木本藥材形成林茶共生群落。景區(qū)內(nèi)7000多種野生動(dòng)植物多樣性自然物種資源，形成堆積豐厚的腐殖質(zhì)，構(gòu)成其卓爾不群的生態(tài)環(huán)境，孕育了“峨眉雪芽”天生麗質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

有機(jī)——自從鄧小平同志在1980年到峨眉山視察并作出“峨眉山要退耕還林，打造成文化型風(fēng)景名勝區(qū)”的指示之后，峨眉山便立即著手實(shí)施退耕還林，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。在茶葉種植中杜絕農(nóng)民使用化學(xué)藥物和化學(xué)肥料，對(duì)茶園進(jìn)行統(tǒng)一管理；并對(duì)部分老茶樹進(jìn)行改良，大力推行有機(jī)茶的培育、生產(chǎn)和加工。特別是近年來，景區(qū)每年從旅游總收入中提取3%的比例從資金、技術(shù)上給予茶農(nóng)大力支持，絕大部分用于茶資源保護(hù)、老齡茶園改造、良種茶引進(jìn)種植。

使峨眉雪芽成為真正意義上的生態(tài)茶、健康茶、放心茶。

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