信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖又稱(chēng)豫毛峰，屬綠茶類(lèi)，河南省著名特產(chǎn)，由信陽(yáng)茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。信陽(yáng)毛尖于1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
歷史發(fā)展
茶圣陸羽編寫(xiě)的《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽(yáng)歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一?！蔽髂仙睫r(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。歷史上，信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于信陽(yáng)市、信陽(yáng)縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。
信陽(yáng)毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開(kāi)山種茶，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟(jì)（車(chē)云）、博厚、森森（萬(wàn)壽）、龍?zhí)丁V生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”。
1987年，考古學(xué)家在信陽(yáng)地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年。近些年，信陽(yáng)茶葉生產(chǎn)得到更大的發(fā)展，技術(shù)得到推廣，生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。目前，茶葉已成為信陽(yáng)山區(qū)農(nóng)民的重要收入來(lái)源，是富民強(qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
地理?xiàng)l件
這里年平均氣溫為15.1℃，3月下旬開(kāi)始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達(dá)4864℃，80%的年份為4683℃。4-11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4-11月的光照時(shí)數(shù)為1592.5小時(shí)（占全年總時(shí)數(shù)的73%），太陽(yáng)輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。山區(qū)土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300-800米的高山區(qū)種茶。山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽(yáng)處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。
主要產(chǎn)地
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地來(lái)源的界定：北到淮河，南到大別山北坡，西到桐柏山與大別山連接處，東到固始縣泉河流域。北緯31°23′-32°24′，東經(jīng)113°45′-115°55′。馳名產(chǎn)地有五云（車(chē)云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。
采摘工序
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開(kāi)展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意。用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)；趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
品質(zhì)特點(diǎn)
“色、香、味、形”均有獨(dú)特個(gè)性。顏色鮮潤(rùn)，不含雜質(zhì)、香氣高雅、清新醇香。外形“細(xì)、圓、光、直、多白毫”，沖后湯色明澈、香高持久、滋味濃醇、回甘生津。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖混濁發(fā)暗。
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