為什么綠茶品質(zhì)春茶最好？
我國長江流域茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，綠茶的品質(zhì)以春茶最好。
長江流域茶區(qū)主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、重慶等省市。這一地區(qū)栽培的茶樹以小葉種為主，適制綠茶，是我國綠茶的主產(chǎn)地。這一地區(qū)相對緯度較高，春夏秋冬四季分明，茶葉生產(chǎn)也有春茶、夏茶、秋茶之分。一般從3月下旬開始至5月中旬是春茶；5月下旬至6月下旬是夏茶；7月至9月是秋茶。10月下旬開始，茶樹進(jìn)入休眠。
這一地區(qū)的春茶產(chǎn)量幾乎占全年總產(chǎn)量的一半，且品質(zhì)好。為什么呢？每年秋茶結(jié)束后，往往都要重施秋冬基肥，春茶前又要施催芽肥。經(jīng)過一個漫長冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，春茶發(fā)芽數(shù)量多，芽密、芽壯，持嫩性好，葉張厚。另外，春茶的內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量比夏秋茶高，其中尤其是葉綠素a含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果甚佳。
再者，與夏秋茶相比，春茶中具有鮮甜滋味的氨基酸含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，也就是茶學(xué)專家常說的決定茶葉滋味的酚氨比（即茶多酚與氨基酸的比例）較恰當(dāng)，因此，春茶的滋味較鮮爽醇厚。此外，春茶的香氣物質(zhì)較豐富，含量也較高，特別是一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，使得春茶的香氣往往高而持久。
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