青茶｜凍頂烏龍，來自臺灣省的烏龍茶

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凍頂烏龍

1.凍頂茶

關(guān)于凍頂烏龍的由來，流傳著許多故事。

凍頂山，因山坡滑溜，上山要蹦緊趾尖，臺灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頂”，因而名曰“凍頂”。

凍頂烏龍，傳說是清道光十一年，鹿谷舉人林鳳池赴福州應(yīng)試，族人林三顯資助盤纏，中舉回鄉(xiāng)之時，經(jīng)武夷山取得烏龍品種茶苗36株，以其中12株贈給凍頂山的林三顯以報答資助之恩。

其實關(guān)于凍頂烏龍，另外還有兩種說法，其一仍與林鳳池有關(guān)：林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，想去參加，可是家窮沒路費。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

另外一個說法則是：世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。

不過，不管是哪種說法，凍頂烏龍都是從大陸引進到臺灣的茶種。因天、地、人三因素調(diào)和，這些茶種得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名遐邇的臺灣名茶。

2.采制方法

采回的茶青（新梢剛出現(xiàn)駐芽時采下一芽二葉）散熱后，攤于篾篩日光萎凋10~20分鐘，其間輕翻1~3次。再移入室內(nèi)靜攤1~2小時，呈萎凋而起波紋狀態(tài)時，進行第一次攪拌，以后每隔60~120分鐘攪拌1次，共攪拌3~5次。最后一次攪拌后靜攤60~180分鐘，散出香氣，即行殺青（溫度160~180℃），按炒青—揉捻—解塊—炒青程序重復(fù)3~5回）。再入揉捻機揉捻，解塊烘至半干（即走水焙）。攤涼后，再按包揉—解塊—再焙的程序重復(fù)3~5回，待形成半球形的條索時，采取兩次干燥法，焙至足干。

鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。

3.品質(zhì)特征

外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費者的青睞，暢銷多地。

味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強，飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。

品飲凍頂烏龍，采用紫砂小壺沖泡，欣賞茶湯的色香味，追求品飲藝術(shù)和茶湯的回甘喉韻。品飲過凍頂烏龍的人，無不為其幽香回甘叫絕。

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