黃金芽，茶葉品種界的大熊貓。在大家的印象當(dāng)中，新鮮茶樹葉子不都是綠色的嗎？可是卻有一種茶，一種逆天生長(zhǎng)的植物，顛覆你的三觀！鮮葉卻呈金黃色，其干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃，又近年才培育而成，量稀少，貴如黃金，名為“黃金芽”。

身世傳奇，國(guó)內(nèi)少見的黃色變異茶種

上世紀(jì)九十年代，浙江余姚德氏家茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)張完林在附近茶葉地中偶然發(fā)現(xiàn)。通過浙江大學(xué)茶葉研究所、余姚市德氏家茶場(chǎng)、余姚市林特總站等單位經(jīng)過近十年時(shí)間選育，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所珍稀名茶種質(zhì)資源圃內(nèi)。并且多省市已有引種并采制成茶品。“黃金芽”已經(jīng)成為一個(gè)新興的品種，屬珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，是國(guó)內(nèi)目前培育成的少見的黃色變異茶種之一，可謂是茶中的貴族。

白化茶種，茶葉界的奇葩之一

黃金芽是所有茶類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及觀賞價(jià)值較高的黃色系白化茶種。上學(xué)時(shí)，我們生物課上都學(xué)到過“白化”這個(gè)詞。說到這個(gè)詞，大家首先會(huì)想到“白化病”。接觸茶后，才曉得，不只是人、動(dòng)物有白化現(xiàn)象，植物也會(huì)白化。對(duì)于人來說，白化不是一個(gè)友好的詞，但在茶葉里，它卻很珍貴。茶葉界里的安吉白茶，它就是屬于白化變異，已經(jīng)是茶界的“奇葩”之一了。而“黃金芽”這個(gè)更“奇葩”，居然外表是黃色的白化（好難懂對(duì)不對(duì)？）。

白化茶種，不同外表形態(tài)的三大色系

白化，是生物界普遍存在的、對(duì)于一個(gè)物種而言又是偶發(fā)的退化或返祖現(xiàn)象。白化茶，是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。比如大家熟悉的安吉白茶。

現(xiàn)在市面上所有的安吉白茶茶樹都是通過無性繁殖得到的，最初的種苗來源于安吉白茶祖。有性繁殖通常是不穩(wěn)定的，但是也有例外。黃金芽就是安吉白茶有性繁殖產(chǎn)物，并且是相對(duì)穩(wěn)定的新品種，一年四季均為黃色。

大家一定很奇怪，既然屬于白化茶種，黃金芽怎么是黃的？這就要說到，白化茶種的三大色系外在表現(xiàn)形態(tài)了。

1、白色系

新梢芽葉表現(xiàn)出純白色、近白色，隨著芽葉生長(zhǎng)、成熟和環(huán)境溫度變化，芽葉顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。

2、黃色系

葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴(yán)格地說，這類茶可稱為“黃葉茶”，與白色系相比，這類茶在多個(gè)季節(jié)新梢呈黃色白化，持續(xù)期長(zhǎng)，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。

3、復(fù)色系（或稱花色系）

主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復(fù)色葉。這類茶白化表現(xiàn)較為復(fù)雜，白化部位有塊狀或浮點(diǎn)狀，有規(guī)則、不規(guī)則之分。多數(shù)種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。

所以，黃金芽除了是白化茶種外，另外一個(gè)珍稀之處：它是一種全新的黃色系白化變異種茶種，是不是特別拗口？有點(diǎn)難懂，又不好明白，自然培育難，量稀少，市場(chǎng)就難得，價(jià)自然就貴重了。所以，人家才叫“黃金芽”嘛。

黃金芽，還有更多的與眾不同之處

茶友們皆熟知安吉白茶，屬于低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23度左右時(shí)，新梢芽葉才是白色。而黃金芽，屬于光照敏感型白化品種，陽光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。都說它是白化茶種，然而卻與白茶不同，白茶尚且因溫度變煥葉色，而黃金芽性狀穩(wěn)定，春、夏、秋三季新梢均呈金黃色。

山東省果樹研究所茶樹研究中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等聯(lián)合研究，探究了這一神奇的葉色變化。黃金芽嫩葉中的類胡蘿卜素生物合成由于光照阻礙了其相關(guān)基因的表達(dá)而受到抑制。研究初步推測(cè)，類黃酮可能是光誘導(dǎo)茶葉顏色變化的主因。黃金芽的葉色變化可能主要取決于類黃酮和類胡蘿卜素生物合成的綜合效應(yīng)，但是其具體的分子機(jī)制還有待于進(jìn)一步的探究。

黃金芽，與安吉白茶的區(qū)分

黃金芽和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，而歸為綠茶類。盡管很多人因顏色黃而稱它為“黃茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而稱它為“白茶”。黃金芽和安吉白茶大都是采制一芽一葉或一芽二葉，其干茶外形相似度很高。除了機(jī)制的龍形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黃金芽都屬于鳳形，就是干茶尾部翹起形似鳳尾，所以稱之為鳳形。

沖泡后的茶葉外形基本相似，大小上略有不同，主要的區(qū)別就是在葉脈上。安吉白茶的主葉脈一直是綠色的，沖泡后葉脈明顯顯現(xiàn)，而黃金芽的葉脈則和茶葉是一個(gè)顏色，整體顏色統(tǒng)一，不仔細(xì)看是無法看出明顯葉脈的。另外就是葉底色澤上黃金芽的黃色更明顯，安吉白黃中帶點(diǎn)綠色。

黃金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明顯有別。黃金芽的香氣更加的柔和細(xì)膩，安吉白茶的香氣就比較高昂帶有蘭花香，很多茶友沒有比對(duì)過的話是無法識(shí)別的。口感從大的方面上都有綠茶的鮮爽，有說黃金芽較安吉白茶更鮮爽。“這種茶不單是貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)楊亞軍介紹說，“黃金芽氨基酸含量高達(dá)10%左右，而普通茶含量為3～4%。

采制時(shí)機(jī)不同，由于黃金芽生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求很高，且黃金芽生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，對(duì)溫度和光照特別敏感，所以比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短，且大多沒有明前茶，一年三季均可采制。黃金芽，茶葉界的又一大“奇葩”！

黃金芽，滿城盡帶黃金甲

《滿城盡帶黃金甲》里面的壯觀場(chǎng)面，讓我們看過久久難忘；中國(guó)人對(duì)黃色有著別樣情結(jié)，黃色在中華民族常常被看成貴族、君權(quán)和一種高貴身份的象征。在古代，或“五色”或“七彩”，最受尊崇的顏色無疑是“黃”，黃常常被看成貴族、君權(quán)的象征，而黃金芽是國(guó)內(nèi)目前培育成功的唯一黃色變異茶種，堪稱“天授異彩”的茗品。

“黃金芽”最大的特點(diǎn)“四黃”：鮮葉金黃、干茶亮黃、湯色明黃、葉底純黃?？诟絮r爽，滋味甘甜，沖泡后，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，如群筍出土，蔚為壯觀，旋水而注，又如如金色羽毛般漫天飛舞。俗話說：一花一世界，一葉一菩提。對(duì)茶而言，片片茶葉承載的時(shí)光，是短暫而又久遠(yuǎn)的。說它短暫，是它生如夏花，撐不住一季時(shí)光；說它久遠(yuǎn)，是它以余香封存了歲月，讓人在明艷的茶湯中讀出了情感。

物以稀為貴，茶貴如黃金。佳品，可遇不可求也。茶癡們多有幾樣心心念念的茶，但總是碰巧的遇見，卻最終幾經(jīng)尋找而不可復(fù)得。由此鍛煉出淡泊的心性，皆因人生中的不可強(qiáng)求。茶葉價(jià)值由產(chǎn)地、品種等因素決定，西湖龍井因其地域特征的不可取代而名揚(yáng)海內(nèi)外，而黃金芽因品種的稀缺性已成茶癡們的新寵。

黃金芽，與中黃1、2、3號(hào)種的后續(xù)

但請(qǐng)寵愛之時(shí)，也請(qǐng)另加明白，黃金芽與天臺(tái)的中黃1號(hào)、縉云的中黃2號(hào)、龍游的中黃3號(hào)種，雖同屬黃色系白化變種，而又有不同，正所謂一方水土養(yǎng)一方茶，這些留待以后再為友們細(xì)加解說吧。